DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Notes de dégustation TOFFEE + ABRICOT + SIROP DE COLA Approvisionnement

ORIGINE	Municipalité de Buesaco, département de Nariño, Colombie
PRODUCTEURS	Plusieurs petit·es producteur·rices
VARIÉTÉ	Variées
PROCÉDÉ	Lavé et décaféiné à l’acétate d’éthyle
ALTITUDE	2100 à 2400 m
PARTENAIRES	Apex Coffee Imports
VOLUME ACHETÉ	5600 kg
FAB	4,20 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	8,30 $ CAD/LB
RELATION	1 an

Informations sur le café

Ce café offre un profil classique, aux arômes de chocolat, de sirop de cola et de toffee, avec une belle acidité qui rappelle l’abricot, qui s’apprécie aussi bien en espresso qu’en infusion filtre. Il a été décaféiné à l’acétate d’éthyle, un solvant pouvant être obtenu à partir de la canne à sucre. Le procédé consiste à humidifier les grains de café vert, à les mettre en contact avec le solvant, puis à les rincer à la vapeur et à les sécher. Cette méthode permet d’extraire la caféine tout en préservant une bonne partie des arômes du café.

Le nom de ce café, Buesaco Jardines, signifie « Jardins de Buesaco », un clin d’œil aux jardins verdoyants qui entourent les petites fermes caféières de cette municipalité perchée dans la cordillère des Andes. Le projet Jardines est né d’une volonté collective : regrouper de petites récoltes afin de créer des lots plus cohérents, plus simples à gérer et capables de mettre pleinement en valeur la personnalité du terroir.

Ce lot réunit plusieurs producteur·rices, dont Aura Montánchez, deuxième génération de cultivateur·rices, Yovanny Pinchao de la ferme La Esperanza, premier de sa famille à se lancer dans le café en 2019, ainsi que Javier Martínez, producteur de Villa Moreno établi au village d’El Cortijo.

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	17,7 g
Café dans la tasse	34 g
Temps d'extraction	28 sec

À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consulte le manuel de ta machine pour connaître la capacité de ton panier. V60 – Recette Ratio 1:16 15 g in – 240 g out Température de l'eau : 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 50 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:30s Total 150 g +100 g 1:20 Phase 3 Verser pendant 0:25s Total 240 g +90 g 2:15 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.