DÉCAFÉINÉ - COLOMBIE

Note de degustare TOFFEE + CAISĂ + SIROP DE COLA Aprovizionare

ORIGINE	Municipiul Buesaco, departamentul Nariño, Columbia
PRODUCĂTORI	Mai mulți producători mici
VARIETATE	Diverse
PROCESARE	Spălată și decofeinizată cu acetat de etil
ALTITUDINE	2100–2400 m
PARTENERI	Apex Coffee Imports
VOLUM CUMPĂRAT	5600 kg
FAB	4,20 $ US/lb
PREȚ LIVRAT	8,30 $ CAD/LB
RELAȚIE	1 an

Informații despre cafea

Această cafea are un profil clasic, cu arome de ciocolată, sirop de cola și toffee, precum și o aciditate plăcută, care amintește de caisă. Este la fel de bună preparată la espressor sau prin infuzie cu filtru. A fost decofeinizată cu acetat de etil, un solvent care poate fi obținut din trestie de zahăr. Procesul constă în umezirea boabelor de cafea verde, punerea lor în contact cu solventul, apoi clătirea cu abur și uscarea lor. Această metodă permite extragerea cofeinei, păstrând în același timp o mare parte din aromele cafelei.

Numele acestei cafele, Buesaco Jardines, înseamnă „Grădinile din Buesaco”, o aluzie la grădinile verzi din jurul micilor ferme de cafea din acest municipiu situat în Munții Anzi. Proiectul Jardines a luat naștere dintr-o dorință colectivă: reunirea recoltelor mici pentru a crea loturi mai omogene, mai ușor de gestionat și care să pună pe deplin în valoare personalitatea terroir-ului.

Acest lot reunește mai mulți producători, printre care Aura Montánchez, din a doua generație de cultivatori, Yovanny Pinchao de la ferma La Esperanza, primul din familia sa care s-a apucat de cultivarea cafelei în 2019, precum și Javier Martínez, producător din Villa Moreno, stabilit în satul El Cortijo.

Espresso — parametri recomandați

Cafea măcinată	17,7 g
Cafea în ceașcă	34 g
Timp de extracție	28 sec

De reținut — Rețetă optimizată pentru un coș de 18 g. Consultă manualul espressorului pentru a afla capacitatea coșului. V60 – Rețetă Raport 1:16 15 g in – 240 g out Temperatura apei: 91 °C Cronometru 0:00 ℹ️ Apasă pe „Start” pentru a menține ecranul aprins. 0:00 Etapa 1 — Bloom Toarnă timp de 0:10s Total 50 g 0:40 Etapa 2 Toarnă timp de 0:30s Total 150 g +100 g 1:20 Etapa 3 Toarnă timp de 0:25s Total 240 g +90 g 2:15 Timp final de scurgere completă ℹ️ Sfat — Dacă timpul total este mai scurt, măcinătura este probabil prea mare. Dacă este mai lung, măcinătura este probabil prea fină.