Decaf Colombia Sugarcane

MITTLERE RÖSTUNG | Milchschokolade | Brauner Zucker | Steinobst | Leicht süß

Unser erstes entkoffeiniertes Angebot, das mit dem Zuckerrohrverfahren verarbeitet wurde. Dieser Kaffee ist so köstlich, dass du gar nicht merken wirst, dass er entkoffeiniert ist. Eine wirklich schöne Tasse, perfekt nach dem Abendessen und zu Desserts. Ausgeprägte Noten von Milchschokolade mit Anklängen an Steinobst wie Kirschen und einem leicht süßen Abgang. Auch als entkoffeinierter Espresso wirklich köstlich.

Varietät: Caturra Anbauhöhe: 1600 - 1800 Meter Aufbereitung: Zuckerrohr-Natural-Aufbereitung

Was ist das Zuckerrohrverfahren zur Entkoffeinierung? Beim Zuckerrohrverfahren zur Entkoffeinierung, auch als Ethylacetat- (EA-) oder „natürliches Entkoffeinierungsverfahren“ bekannt, wird eine Lösung aus Wasser und EA verwendet – einer natürlich gewonnenen Verbindung, die dem Rohkaffee das Koffein entzieht und dabei sein ursprüngliches Geschmacksprofil bewahrt.

Die Rohkaffeebohnen werden bei niedrigem Druck etwa 30 Minuten sanft gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen und die Bohnen aufquellen und dadurch durchlässiger werden. Anschließend werden sie in eine Wasser-EA-Lösung getaucht. Diese Verbindung, die durch die Fermentation von Zuckerrohrmelasse gewonnen wird, wirkt als Lösungsmittel und bindet gezielt an die Koffeinsalze in den Bohnen. Die Lösung zirkuliert durch die Bohnen und zieht das Koffein heraus. Dieser Schritt wird etwa 8 bis 24 Stunden lang wiederholt; 97 % des Koffeins werden entfernt.

Nach der Entkoffeinierung werden die Bohnen bei hoher Temperatur erneut gedämpft. Da EA einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, verdampfen bei diesem Schritt alle Lösungsmittelrückstände vollständig. Anschließend werden die Bohnen wieder auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Im Gegensatz zu manchen Verfahren, bei denen der Kaffee „flach“ schmecken kann, wird das Zuckerrohrverfahren dafür geschätzt, die natürliche Süße, Säure und die Herkunftsmerkmale der Bohne zu bewahren. Das verwendete EA ist ein pflanzliches Nebenprodukt der Zuckerindustrie und damit eine umweltfreundliche, nachhaltige Alternative zu synthetischen Lösungsmitteln wie Methylenchlorid. Da dieses Entkoffeinierungsverfahren in Kolumbien durchgeführt wird, verringert es den CO₂-Fußabdruck, weil die Bohnen in der Nähe ihres Ursprungs entkoffeiniert werden, statt sie zur Behandlung in ein anderes Land zu transportieren.