Decaf Colombia Sugarcane

ŚREDNI STOPIEŃ PALENIA | Czekolada mleczna | Brązowy cukier | Owoce pestkowe | Lekka słodycz

Nasza pierwsza kawa bezkofeinowa poddana obróbce trzciną cukrową. Jest tak smaczna, że nie poznasz, że to kawa bezkofeinowa. Naprawdę świetna filiżanka kawy, idealna po kolacji i do deserów. Wyraziste nuty czekolady mlecznej z akcentami owoców pestkowych, takich jak wiśnie, oraz lekko słodki finisz. Świetnie sprawdza się również jako bezkofeinowe espresso.

Odmiana: Caturra Wysokość uprawy: 1600–1800 m n.p.m. Obróbka: Naturalna obróbka trzciną cukrową

Na czym polega dekofeinizacja metodą trzcinową? Metoda dekofeinizacji trzciną cukrową, znana również jako metoda z użyciem octanu etylu (EA) lub „naturalna dekofeinizacja”, polega na zastosowaniu roztworu wody i EA, związku pozyskiwanego w naturalny sposób, który usuwa kofeinę z zielonych ziaren, zachowując ich pierwotny profil smakowy.

Zielone ziarna kawy są delikatnie parowane pod niskim ciśnieniem przez około 30 minut, aby otworzyć ich pory i zwiększyć objętość ziaren, co poprawia ich przepuszczalność. Następnie zanurza się je w roztworze wody i EA. Ten związek, pozyskiwany w procesie fermentacji melasy trzcinowej, działa jak rozpuszczalnik, który wiąże się bezpośrednio z solami kofeiny zawartymi w ziarnach. Roztwór krąży między ziarnami, wyciągając z nich kofeinę. Ten etap powtarza się przez około 8–24 godziny. Usuwane jest 97% kofeiny.

Po dekofeinizacji ziarna ponownie paruje się w wysokiej temperaturze. Ponieważ EA ma niższą temperaturę wrzenia niż woda, na tym etapie pozostałości rozpuszczalnika całkowicie odparowują. Następnie ziarna suszy się, aż odzyskają pierwotną wilgotność. W przeciwieństwie do niektórych metod, które mogą sprawić, że kawa będzie smakować „płasko”, metoda trzcinowa pozwala zachować naturalną słodycz, kwasowość i cechy charakterystyczne dla pochodzenia ziaren. EA jest roślinnym produktem ubocznym przemysłu cukrowniczego, dzięki czemu stanowi przyjazną dla środowiska i zrównoważoną alternatywę dla syntetycznych rozpuszczalników chemicznych, takich jak chlorek metylenu. Ponieważ ta metoda dekofeinizacji jest stosowana w Kolumbii, zmniejsza ona ślad węglowy, pozwalając dekofeinizować ziarna blisko miejsca ich pochodzenia, zamiast wysyłać je do innego kraju w celu obróbki.