Decaf Colombia Sugarcane

TOSTATURA MEDIA | Cioccolato al latte | Zucchero di canna | Frutta a nocciolo | Leggermente dolce

La nostra prima proposta decaffeinata con processo alla canna da zucchero. Questo caffè è così gustoso che non ti accorgerai che è decaffeinato. Una tazza davvero piacevole, perfetta dopo cena e in abbinamento ai dessert. Distinte note di cioccolato al latte, con sentori di frutta a nocciolo come le ciliegie e un finale leggermente dolce. Ottimo anche come espresso decaffeinato.

Varietà: Caturra Altitudine: 1600 - 1800 metri Processo: Processo naturale alla canna da zucchero

Cos’è il processo di decaffeinizzazione alla canna da zucchero? Il processo di decaffeinizzazione alla canna da zucchero, noto anche come processo con acetato di etile (EA) o «decaffeinizzazione naturale», utilizza una soluzione di acqua e EA, un composto di origine naturale, per rimuovere la caffeina dai chicchi verdi preservandone il profilo aromatico originale.

I chicchi di caffè verde vengono sottoposti delicatamente a vapore a bassa pressione per circa 30 minuti, così da aprirne i pori e farli gonfiare, rendendoli più permeabili. Vengono quindi immersi in una soluzione di acqua e EA. Questo composto, derivato dalla fermentazione della melassa di canna da zucchero, agisce da solvente legandosi in modo specifico ai sali di caffeina presenti nei chicchi. La soluzione circola tra i chicchi, estraendo la caffeina. Questo passaggio viene ripetuto per circa 8-24 ore: viene rimosso il 97% della caffeina.

Una volta decaffeinati, i chicchi vengono nuovamente sottoposti a vapore ad alta temperatura. Poiché l’EA ha un punto di ebollizione inferiore a quello dell’acqua, questo passaggio assicura che ogni residuo di solvente evapori completamente. I chicchi vengono poi essiccati fino a raggiungere nuovamente il contenuto di umidità originale. A differenza di alcuni metodi che possono lasciare al caffè un gusto «piatto», il processo alla canna da zucchero è apprezzato perché preserva la dolcezza naturale, l’acidità e le caratteristiche d’origine dei chicchi. L’EA utilizzato è un sottoprodotto di origine vegetale dell’industria dello zucchero, il che lo rende un’alternativa ecologica e sostenibile ai solventi chimici sintetici come il cloruro di metilene. Poiché questo processo di decaffeinizzazione viene effettuato in Colombia, riduce l’impronta di carbonio decaffeinando i chicchi vicino alla loro origine, anziché spedirli in un altro Paese per il trattamento.