Decaf Colombia Sugarcane

TUESTE MEDIO | Chocolate con leche | Azúcar moreno | Fruta de hueso | Ligeramente dulce

Nuestra primera oferta de café descafeinado mediante el proceso de caña de azúcar. Este café está tan rico que no sabrás que es descafeinado. Una taza realmente agradable, perfecta para después de cenar y para acompañar postres. Destacan sus notas de chocolate con leche, con matices de fruta de hueso, como cerezas, y un final ligeramente dulce. También queda muy bien como espresso descafeinado.

Varietal: Caturra Altitud: 1600 - 1800 metros Proceso: Proceso natural de caña de azúcar

¿Qué es el proceso de descafeinado con caña de azúcar? El proceso de descafeinado con caña de azúcar, también conocido como proceso de acetato de etilo (EA) o «descafeinado natural», utiliza una solución de agua y EA, un compuesto de origen natural, para eliminar la cafeína de los granos verdes y conservar su perfil de sabor original.

Los granos de café verde se someten suavemente a vapor a baja presión durante unos 30 minutos para abrir sus poros e hincharlos, de modo que sean más permeables. Después se sumergen en una solución de agua y EA. Este compuesto, obtenido de la fermentación de la melaza de caña de azúcar, actúa como disolvente y se une específicamente a las sales de cafeína de los granos. La solución circula entre los granos y extrae la cafeína. Este paso se repite durante aproximadamente 8 a 24 horas: se elimina el 97 % de la cafeína.

Una vez descafeinados, los granos se someten de nuevo a vapor a alta temperatura. Como el EA tiene un punto de ebullición más bajo que el agua, este paso garantiza que cualquier resto de disolvente se evapore por completo. Después, los granos se secan hasta recuperar su contenido de humedad original. A diferencia de algunos métodos que pueden dejar un sabor «plano» en el café, el proceso de caña de azúcar es reconocido por conservar el dulzor natural, la acidez y las características de origen del grano. El EA utilizado es un subproducto de origen vegetal de la industria azucarera, lo que lo convierte en una alternativa ecológica y sostenible a los disolventes químicos sintéticos, como el cloruro de metileno. Como este proceso de descafeinado se lleva a cabo en Colombia, reduce la huella de carbono al descafeinar los granos cerca de su origen, en lugar de enviarlos a otro país para su tratamiento.