Decaf Colombia Sugarcane

TORRÉFACTION MOYENNE | Chocolat au lait | Sucre roux | Fruits à noyau | Légèrement sucré

Notre première offre décaféinée traitée à la canne à sucre. Ce café est si savoureux que vous ne saurez pas qu’il est décaféiné. Une très belle tasse, parfaite après le dîner et avec des desserts. Des notes distinctes de chocolat au lait, avec des nuances de fruits à noyau comme la cerise et une finale légèrement sucrée. Il donne aussi un très bon espresso décaféiné.

Variété : Caturra Altitude : 1 600 - 1 800 mètres Procédé : procédé naturel à la canne à sucre

Quel est le procédé de décaféination à la canne à sucre ? Le procédé de décaféination à la canne à sucre, également connu sous le nom de procédé à l’acétate d’éthyle (EA) ou de « décaféination naturelle », utilise une solution d’eau et d’EA, un composé d’origine naturelle, pour retirer la caféine des grains verts tout en préservant leur profil aromatique d’origine.

Les grains de café vert sont délicatement étuvés à basse pression pendant environ 30 minutes afin d’ouvrir leurs pores et de les faire gonfler, ce qui les rend plus perméables. Ils sont ensuite plongés dans une solution d’eau et d’EA. Ce composé, obtenu par la fermentation de mélasse de canne à sucre, agit comme un solvant qui se lie spécifiquement aux sels de caféine présents dans les grains. La solution circule à travers les grains et en extrait la caféine. Cette étape est répétée pendant environ 8 à 24 heures ; 97 % de la caféine est éliminée.

Une fois décaféinés, les grains sont de nouveau étuvés à haute température. Comme l’EA a un point d’ébullition inférieur à celui de l’eau, cette étape garantit l’évaporation complète de tout solvant résiduel. Les grains sont ensuite séchés jusqu’à retrouver leur teneur en eau d’origine. Contrairement à certaines méthodes qui peuvent donner au café un goût « plat », le procédé à la canne à sucre est réputé préserver la douceur naturelle, l’acidité et les caractéristiques d’origine du grain. L’EA utilisé est un sous-produit végétal de l’industrie sucrière, ce qui en fait une alternative écologique et durable aux solvants chimiques synthétiques comme le chlorure de méthylène. Comme ce procédé de décaféination est réalisé en Colombie, il réduit l’empreinte carbone en décaféinant les grains près de leur lieu d’origine, plutôt que de les expédier dans un autre pays pour y être traités.