Decaf Colombia Sugarcane

MEDIUM ROAST | Melkchocolade | Bruine suiker | Steenvruchten | Lichtzoet

Onze eerste decaf met het sugarcane-proces. Deze koffie is zo lekker dat je niet merkt dat hij cafeïnevrij is. Een heerlijke kop, perfect na het diner en bij desserts. Duidelijke tonen van melkchocolade, met hints van steenvruchten zoals kersen en een lichtzoete afdronk. Ook heerlijk als decaf-espresso.

Variëteit: Caturra Hoogte: 1600 - 1800 meter Verwerking: Sugarcane Natural Process

Wat is het sugarcane-proces voor het cafeïnevrij maken? Bij het Sugarcane Decaf Process, ook bekend als het Ethyl Acetate (EA)- of ‘Natural Decaffeination’-proces, wordt een oplossing van water en EA, een natuurlijk afgeleide verbinding, gebruikt om cafeïne uit de groene bonen te verwijderen met behoud van hun oorspronkelijke smaakprofiel.

De groene koffiebonen worden ongeveer 30 minuten zachtjes gestoomd bij lage druk, zodat hun poriën opengaan en de bonen opzwellen en beter doorlaatbaar worden. Daarna worden ze ondergedompeld in een oplossing van water en EA. Deze verbinding, verkregen door fermentatie van suikerrietmelasse, werkt als een oplosmiddel dat zich specifiek bindt aan de cafeïnezouten in de bonen. De oplossing circuleert door de bonen en onttrekt de cafeïne. Deze stap wordt ongeveer 8 tot 24 uur herhaald; 97% van de cafeïne wordt verwijderd.

Na het cafeïnevrij maken worden de bonen opnieuw op hoge temperatuur gestoomd. Omdat EA een lager kookpunt heeft dan water, verdampt bij deze stap al het resterende oplosmiddel. Daarna worden de bonen teruggedroogd tot hun oorspronkelijke vochtgehalte. In tegenstelling tot sommige methoden die koffie ‘vlak’ kunnen laten smaken, staat het Sugarcane-proces bekend om het behoud van de natuurlijke zoetheid, aciditeit en kenmerken van de herkomst. De gebruikte EA is een plantaardig bijproduct van de suikerindustrie en daarmee een milieuvriendelijk en duurzaam alternatief voor synthetische chemische oplosmiddelen zoals methyleenchloride. Omdat dit decaf-proces in Colombia wordt uitgevoerd, verkleint het de ecologische voetafdruk doordat de bonen dicht bij hun herkomst cafeïnevrij worden gemaakt, in plaats van naar een ander land te worden vervoerd voor behandeling.