Decaf

Unser entkoffeinierter Kaffee mit dem Swiss Water®-Verfahren ist zu 99,9 % koffeinfrei und steckt voller Aromen, die an Mandeln, Melasse und Kakao erinnern.   

Produzent:   Swiss Water Decaf

Farm:   Various

Arabica-Varietäten:   Castillo, Caturra, Typica

Aufbereitung:   Natural aufbereiteter Kaffee & Swiss Water® Decaf

Höhenlage:   1000+ m ü. NN

SWISS-WATER-VERFAHREN:

Sobald die Kaffeekirschen reif sind, werden sie gepflückt und zunächst durch Flotation sortiert, um unreife Kirschen, Zweige und sonstige Rückstände zu entfernen. Anschließend durchlaufen sie eine Entpulpermaschine und gelangen über die Waschkanäle zu den Fermentationstanks. Dort bleiben sie in der Regel 8–14 Stunden, bevor sie zum kontrollierten Trocknen auf 10–12 % Feuchtigkeit auf die Trockenplätze oder in die Guardiola-Trockner kommen. In Brasilien geschieht das normalerweise auf der Farm. Anschließend werden die aufbereiteten Kaffeekirschen zu einer Trockenmühle gebracht, wo sie sorgfältig sortiert, verkostet und zusammengestellt werden. Der Kaffee wird bis zum Export in Pergamenthaut gelagert. Dann wird er in der Trockenmühle geschält und für den Versand abgepackt. Bohnen der Größe 15–16 werden als Excelso eingestuft.

Nach der Ernte werden die Bohnen zu unseren Freunden bei Swiss Water Decaf in Vancouver, Kanada, gebracht und in frischem Wasser eingeweicht, damit das Koffein entfernt werden kann. Swiss Water® ist ein innovatives Verfahren, bei dem Koffein mithilfe von reinem Wasser schonend entfernt wird. Bei diesem vollständig chemiefreien Verfahren wird Kaffee in kleinen Chargen entkoffeiniert.

Bei diesem Verfahren kommt ein eigens entwickelter Grünkaffee-Extrakt (GCE) zum Einsatz, der mit den Bohnen zusammengebracht wird und mit dessen Hilfe die Koffeinentfernung beginnt. Das Koffein löst sich von selbst aus den Kaffeebohnen und geht in den GCE über, bis das Verhältnis der löslichen Bestandteile im GCE zu denen im Kaffee ein Gleichgewicht erreicht. Koffein und GCE fließen kontinuierlich durch spezielle Kohlefilter, bis das gesamte Koffein aufgefangen und vom GCE getrennt ist. Anschließend wird der GCE aufgefrischt, damit er immer wieder verwendet werden kann, um noch mehr Koffein zu entfernen. Zehn Stunden lang werden Temperatur, Durchflussrate und Koffeingehalt des Kaffees überwacht, bis er schließlich zu 99,9 % koffeinfrei ist.