Decaf

Il nostro decaffeinato con processo Swiss Water® è privo di caffeina al 99,9% e sprigiona aromi che ricordano la mandorla, la melassa e il cacao.   

Produttore:   Swiss Water Decaf

Fattoria:   Various

Cultivar Arabica:   Castillo, Caturra, Typica

Processo:   Caffè lavorato con metodo natural e decaffeinato Swiss Water®

Altitudine:   1000+ m s.l.m.

PROCESSO SWISS WATER:

Quando sono mature, le ciliegie di caffè vengono raccolte e sottoposte a una prima selezione per flottazione per rimuovere quelle acerbe, i rametti e i residui, prima di passare in una spolpatrice e scendere lungo i canali di lavaggio fino ai serbatoi di fermentazione. Qui restano in genere per 8-14 ore, prima di essere trasferite nei patii di essiccazione o nelle guardiole, dove vengono essiccate in modo controllato fino a raggiungere un'umidità del 10-12%. In Brasile, questa fase si svolge in genere in fattoria; le ciliegie lavorate vengono poi portate in un impianto di lavorazione a secco per un'accurata selezione, degustazione e miscelazione. Il caffè viene conservato in pergamino fino al momento dell'esportazione, quando viene decorticato nell'impianto di lavorazione a secco e insaccato per la spedizione. I chicchi delle dimensioni 15-16 sono classificati come Excelso.

Una volta raccolti, i chicchi vengono spediti ai nostri amici di Swiss Water Decaf a Vancouver, in Canada, dove vengono immersi in acqua fresca per prepararli alla rimozione della caffeina. Swiss Water® è un innovativo processo artigianale che usa acqua pura per rimuovere delicatamente la caffeina. Questo processo privo al 100% di sostanze chimiche decaffeina il caffè in piccoli lotti.

Il processo impiega un Green Coffee Extract (GCE) sviluppato internamente, che viene aggiunto ai chicchi e avvia la rimozione della caffeina. La caffeina migra spontaneamente dai chicchi di caffè al GCE, finché il rapporto tra i composti solubili presenti nel GCE e quelli presenti nel caffè raggiunge l'equilibrio. Caffeina e GCE scorrono continuamente attraverso i filtri proprietari a carbone, finché tutta la caffeina non viene intrappolata e separata dal GCE. Il GCE viene quindi rigenerato, così da poter essere riutilizzato per rimuovere altra caffeina. Per 10 ore si monitorano la temperatura, la velocità del flusso e la caffeina; al termine, il caffè è privo di caffeina al 99,9%.