Decaf

Nuestro café descafeinado mediante el proceso Swiss Water® no contiene cafeína en un 99,9 % y está repleto de sabores que recuerdan a la almendra, la melaza y el cacao.   

Productor:   Swiss Water Decaf

Finca:   Various

Variedades de arábica:   Castillo, Caturra, Typica

Proceso:   Café procesado por vía natural & descafeinado Swiss Water®

Altitud:   1000+ m s. n. m.

PROCESO SWISS WATER:

Cuando están maduras, se recogen las cerezas de café y pasan por una primera selección por flotación para retirar las cerezas verdes, las ramas y otros residuos antes de pasar por una despulpadora y avanzar por los canales de lavado hasta los tanques de fermentación. Allí permanecen normalmente entre 8 y 14 horas antes de pasar a los patios de secado o a las guardiolas, donde se secan de forma controlada hasta alcanzar una humedad del 10-12 %. En Brasil, este proceso suele llevarse a cabo en la finca; después, las cerezas procesadas se trasladan a un beneficio seco para clasificarlas, catarlas y mezclarlas cuidadosamente. El café se almacena en pergamino hasta que está listo para la exportación; entonces se trilla en el beneficio seco y se ensaca para su envío. Los granos de tamaño 15-16 se clasifican como Excelso.

Una vez recogidos, los granos se envían a nuestros amigos de Swiss Water Decaf, en Vancouver, Canadá, donde se remojan en agua limpia para eliminar la cafeína. Swiss Water® es un innovador proceso artesanal que utiliza agua pura para eliminar la cafeína con delicadeza. Este proceso, que no utiliza ningún producto químico, descafeína el café en pequeños lotes.

El proceso utiliza un extracto de café verde (GCE) desarrollado internamente, que se añade a los granos para iniciar la extracción de la cafeína. La cafeína sale de los granos de café y pasa al GCE hasta que la proporción de compuestos solubles del GCE y los compuestos del café alcanza el equilibrio. La cafeína y el GCE circulan continuamente por sus filtros patentados de carbono hasta que toda la cafeína queda atrapada y separada del GCE. Después, el GCE se renueva para poder volver a utilizarse una y otra vez en la extracción de más cafeína. Durante 10 horas se controlan la temperatura, el caudal y la cafeína del café, hasta que finalmente queda descafeinado en un 99,9 %.