Decaf

Cafeaua noastră decofeinizată prin procesul Swiss Water® are cu 99,9% mai puțină cofeină și abundă în arome care amintesc de migdale, melasă și cacao.   

Producător:   Swiss Water Decaf

Fermă:   Diverse

Cultivar Arabica:   Castillo, Caturra, Typica

Procesare:   Cafea procesată natural & decafeinizată prin Swiss Water®

Altitudine:   1000+ m deasupra nivelului mării

PROCESUL SWISS WATER:

La maturitate, cireșele de cafea sunt culese și trec printr-o etapă inițială de sortare prin flotare, pentru a elimina cireșele insuficient coapte, bețele și resturile, înainte de a trece printr-un utilaj de depulpare și de a ajunge în canalele de spălare care duc la rezervoarele de fermentare. Aici, stau de obicei între 8 și 14 ore, înainte de a fi duse pe terasele de uscare sau în uscătoarele rotative pentru o uscare controlată, până la un nivel de umiditate de 10–12%. De regulă, în Brazilia, această etapă are loc la fermă, după care cireșele procesate sunt duse la o moară uscată pentru o clasificare atentă, degustare și amestecare. Cafeaua este depozitată în pergament până când este gata de export, apoi este decorticată la moara uscată și ambalată pentru transport. Boabele de dimensiunile 15–16 sunt clasificate drept Excelso.

După recoltare, boabele sunt trimise partenerilor noștri de la Swiss Water Decaf din Vancouver, Canada, unde sunt înmuiate în apă proaspătă pentru a putea fi eliminată cofeina. Swiss Water® este o metodă inovatoare, care folosește apă pură pentru a elimina delicat cofeina. Acest proces de decofeinizare, complet lipsit de substanțe chimice, se desfășoară în loturi mici.

Procesul folosește un extract de cafea verde (GCE), dezvoltat intern, care este adăugat boabelor, iar eliminarea cofeinei începe. Cofeina migrează de la sine, părăsind boabele de cafea și ajungând în GCE, până când raportul dintre compușii solubili din GCE și cei din cafea ajunge la echilibru. Cofeina și GCE circulă continuu prin filtrele proprietare de carbon, până când întreaga cantitate de cofeină este captată și separată de GCE. Apoi, GCE este reîmprospătat pentru a putea fi folosit din nou și din nou la eliminarea cofeinei. Timp de 10 ore, cafeaua este monitorizată în privința temperaturii, a debitului și a conținutului de cofeină, până când ajunge în sfârșit să aibă cu 99,9% mai puțină cofeină.