Decaf

Nasza kawa bezkofeinowa Swiss Water® jest pozbawiona kofeiny w 99,9% i zachwyca nutami przypominającymi migdały, melasę i kakao.   

Producent:   Swiss Water Decaf

Farma:   Various

Odmiany arabiki:   Castillo, Caturra, Typica

Proces:   Kawa obrabiana metodą naturalną i dekofeinizacja Swiss Water®

Wysokość uprawy:   1000+ m n.p.m.

PROCES SWISS WATER:

Dojrzałe wiśnie kawowca są zbierane i poddawane wstępnej selekcji flotacyjnej, która pozwala usunąć niedojrzałe owoce, gałązki i inne zanieczyszczenia. Następnie trafiają do urządzenia usuwającego miąższ, a potem spływają kanałami płuczącymi do zbiorników fermentacyjnych. Pozostają tam zazwyczaj przez 8–14 godzin, po czym są przenoszone na place suszarnicze lub do suszarni mechanicznych, gdzie w kontrolowanych warunkach suszy się je do poziomu wilgotności 10–12%. W Brazylii proces ten zwykle odbywa się na farmie. Następnie obrobione wiśnie trafiają do suchego młyna, gdzie są starannie sortowane, degustowane i mieszane. Kawa jest przechowywana w pergaminie do czasu eksportu, a wtedy w suchym młynie usuwa się pergamin i pakuje ziarna do transportu. Ziarna o rozmiarze 15–16 są klasyfikowane jako Excelso.

Po zbiorach ziarna są wysyłane do naszych przyjaciół z Swiss Water Decaf w Vancouver w Kanadzie, gdzie moczy się je w świeżej wodzie, aby przygotować je do usunięcia kofeiny. Swiss Water® to innowacyjna metoda delikatnego usuwania kofeiny za pomocą czystej wody. Ten całkowicie wolny od chemikaliów proces pozwala dekofeinizować kawę w małych partiach.

W procesie wykorzystuje się opracowany we własnym zakresie ekstrakt z zielonej kawy (GCE), którym zalewa się ziarna, rozpoczynając usuwanie kofeiny. Kofeina samoczynnie przenika z ziaren kawy do GCE, aż proporcja związków rozpuszczalnych w GCE do związków w kawie osiągnie stan równowagi. Kofeina i GCE nieustannie przepływają przez opatentowane filtry węglowe, aż cała kofeina zostanie wychwycona i oddzielona od GCE. Następnie GCE jest odnawiany, aby można go było wielokrotnie wykorzystywać do usuwania kolejnych porcji kofeiny. Przez 10 godzin monitoruje się temperaturę kawy, szybkość przepływu i zawartość kofeiny, aż kawa będzie pozbawiona kofeiny w 99,9%.