Decaf

Notre café décaféiné selon le procédé Swiss Water® est sans caféine à 99,9 % et regorge de saveurs évoquant l’amande, la mélasse et le cacao.   

Producteur :   Swiss Water Decaf

Ferme :   Various

Variétés d’Arabica :   Castillo, Caturra, Typica

Procédé :   Café traité selon la méthode naturelle & décaféiné Swiss Water®

Altitude :   1000+ m au-dessus du niveau de la mer

PROCÉDÉ SWISS WATER :

À maturité, les cerises de café sont récoltées et soumises à un premier tri par flottaison afin d’éliminer les cerises pas assez mûres, les brindilles et autres débris, avant de passer dans une dépulpeuse puis de descendre les canaux de lavage jusqu’aux cuves de fermentation. Elles y reposent généralement 8 à 14 heures, avant d’être étalées sur les aires de séchage ou dans des séchoirs mécaniques pour un séchage contrôlé jusqu’à un taux d’humidité de 10 à 12 %. Au Brésil, cette étape est généralement réalisée à la ferme, puis les cerises traitées sont acheminées vers un moulin à sec pour être soigneusement triées, dégustées et assemblées. Le café est conservé en parche jusqu’à son exportation ; il est alors décortiqué au moulin à sec et mis en sacs.

Après leur récolte, les grains sont expédiés à nos amis de Swiss Water Decaf, à Vancouver, au Canada, où ils sont trempés dans de l’eau fraîche afin d’en éliminer la caféine. Swiss Water® est une méthode innovante qui utilise de l’eau pure pour éliminer délicatement la caféine. Ce procédé sans aucun produit chimique décaféine le café en petites quantités.

Ce procédé utilise un extrait de café vert (GCE) mis au point en interne, qui est ajouté aux grains et commence à en extraire la caféine. Celle-ci migre naturellement des grains de café vers le GCE jusqu’à ce que le rapport entre les composés solubles du GCE et ceux du café atteigne l’équilibre. La caféine et le GCE circulent en continu dans leurs filtres à charbon exclusifs, jusqu’à ce que toute la caféine soit capturée et séparée du GCE. Le GCE est ensuite renouvelé afin de pouvoir être réutilisé pour extraire davantage de caféine. Pendant 10 heures, la température, le débit et la teneur en caféine du café sont contrôlés, jusqu’à ce qu’il soit finalement sans caféine à 99,9 %.