Decaf

Onze Swiss Water®-procesdecaf is 99,9% cafeïnevrij en zit boordevol smaken die doen denken aan amandel, melasse en cacao.   

Producer:   Swiss Water Decaf

Farm:   Various

Arabica Cultivar:   Castillo, Caturra, Typica

Process:   Natural prcessed coffee & Swiss Water® Decaf

Altitude:   1000+ m asl

SWISS WATER-PROCES:

Wanneer de koffiebessen rijp zijn, worden ze geplukt en eerst gesorteerd met een drijfproef om onrijpe bessen, takjes en ander vuil te verwijderen. Daarna gaan ze door een pulpmachine en via de waskanalen naar de fermentatietanks. Daar blijven ze doorgaans 8-14 uur liggen, voordat ze naar droogterrassen of guardiola's gaan om gecontroleerd te drogen tot een vochtgehalte van 10-12%. In Brazilië gebeurt dit meestal op de farm. De verwerkte koffiebessen worden daarna naar een droge molen gebracht om zorgvuldig te sorteren, te proeven en te mengen. De koffie wordt in perkament opgeslagen tot hij klaar is voor export. Dan wordt hij bij de droge molen gepeld en verpakt voor verzending. Bonenmaat 15-16 wordt ingedeeld als Excelso.

Na het plukken worden de bonen naar onze vrienden bij Swiss Water Decaf in Vancouver, Canada, verscheept, waar ze in vers water worden geweekt om de cafeïne te verwijderen. Swiss Water® is een innovatieve methode waarbij zuiver water wordt gebruikt om cafeïne op milde wijze te verwijderen. Dit volledig chemicaliënvrije proces decafeïneert koffie in kleine batches.

Bij dit proces wordt een intern ontwikkelde Green Coffee Extract (GCE) gebruikt, die aan de bonen wordt toegevoegd, waarna de cafeïneverwijdering begint. De cafeïne verlaat de koffiebonen en gaat over in de GCE, totdat de verhouding tussen de oplosbare bestanddelen in de GCE en die in de koffie het evenwichtspunt bereikt. De cafeïne en GCE stromen continu door de gepatenteerde koolstoffilters, totdat alle cafeïne is opgevangen en van de GCE is gescheiden. Daarna wordt de GCE ververst, zodat die steeds opnieuw kan worden gebruikt om meer cafeïne te verwijderen. Tien uur lang wordt de temperatuur, de doorstroomsnelheid en het cafeïnegehalte van de koffie gecontroleerd. Daarna is de koffie 99,9% cafeïnevrij.