de Specialitate Corretto, Mexic Chiapas Adelita Monte Azul, Washed, 100% Arabica

Mexiko Chiapas Adelita Monte Azul Washed Specialty Coffee | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇲🇽 Herkunft: Mittelamerika, Mexiko, Bundesstaat Chiapas

🌱 Varietäten: Bourbon, Typica, Caturra

⛰️ Anbauhöhe: 2500 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast

☕ Aromaprofil: Getreide, Malz, Schokolade

🍒 Säure: Niedrig | Intensität: Hoch

🫘 Körper: Voll

📏 Bohnengröße: Screen 17

⚙️ Empfohlen für: Espresso

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

📦 Mexikanischer Specialty Coffee in Beuteln zu 200 g, 400 g, 500 g und 1 kg

Kaffee aus Chiapas, Mexiko: eine Herkunft, die die Specialty-Coffee-Welt gerade erst entdeckt

Mexiko ist einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt, doch in der Specialty-Coffee-Welt wurde das Land lange übersehen. Traditionell galt mexikanischer Kaffee als solide, aber wenig aufregend – gut für Blends, nicht für Single Origins. Doch das hat sich geändert. Der Bundesstaat Chiapas im Süden Mexikos, an der Grenze zu Guatemala, bringt Lots hervor, die mit Kaffees aus dem benachbarten Huehuetenango mithalten können.

Chiapas ist Mexikos größter Kaffeeproduzent. Der Bundesstaat erstreckt sich über die Hänge der Sierra Madre de Chiapas, mit Anbauhöhen von über 2000 m, fruchtbarem vulkanischem Boden, dichtem tropischem Wald und einem gemäßigten Höhenklima. Kaffee wird hier seit über einem Jahrhundert auf kleinen Farmen angebaut, oft im Schatten einheimischer Bäume – eine Praxis, die die Reifung der Kaffeekirschen verlangsamt und die aromatische Komplexität erhöht.

Der Adelita Monte Azul Lot stammt aus 2500 m Höhe – eine der höchsten Anbauhöhen im gesamten Corretto-Sortiment und eine der höchsten weltweit für Kaffee. In dieser Höhe sind die Temperaturen das ganze Jahr über niedrig, die Kaffeekirschen brauchen zusätzliche Monate zum Reifen und die Bohnen werden extrem dicht. Diese Dichte macht sich direkt in der Tasse bemerkbar: voller Körper, konzentrierte Süße und hohe Intensität.

Die Bezeichnung „Altura“ – in Mexiko für Kaffee aus hohen Anbauhöhen verwendet – ist ein Qualitätsmerkmal, das du auf den besten mexikanischen Lots findest. Chiapas Altura ist das mexikanische Pendant zu einem SHB aus Costa Rica oder einem SHG aus El Salvador.

Adelita Monte Azul: kleine Farmer aus den Bergen von Chiapas

Monte Azul ist eine Farm in Chiapas, die zugleich als Aufbereitungsstation für eine Gruppe von Kleinfarmern aus der Region dient. Die Farmer bauen Kaffee auf kleinen Parzellen in großer Höhe an und bringen die Kaffeekirschen zum Entpulpen, Fermentieren und Trocknen nach Monte Azul.

Der Name „Adelita“ hat in der mexikanischen Kultur eine besondere Bedeutung. Adelitas waren die Soldatinnen der mexikanischen Revolution (1910–1920), die neben dem Kampf auch café de olla zubereiteten – Kaffee, der in Tontöpfen mit Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker), Zimt, Nelken und Kakao gekocht wird. Dieses traditionelle Rezept wurde zum Sinnbild der mexikanischen Kaffeekultur und wird bis heute getrunken.

Die Ernte in Chiapas findet zwischen Dezember und April statt. Dabei werden von Hand nur reife Kaffeekirschen gepflückt. Die angebauten Varietäten – Bourbon, Typica und Caturra – sind Klassiker, die im 19. Jahrhundert von europäischen Siedlern nach Mexiko gebracht wurden. Auf 2500 m entwickeln sich diese Varietäten langsam, bauen komplexe Zuckerstoffe auf und ergeben dichte Bohnen mit einem konzentrierten Aromaprofil.

Die Bohnen haben die Größe Screen 17 – groß und gleichmäßig, ideal für eine homogene Röstung.

Die Varietäten Bourbon, Typica und Caturra: drei Klassiker in extremer Höhe

Dieser Lot vereint drei traditionelle Arabica-Varietäten.

Typica ist die älteste angebaute Varietät – die ursprüngliche Arabica-Linie, die aus dem Jemen in den Rest der Welt gebracht wurde. Sie ergibt klare, süße Kaffees mit mittlerem Körper und einer Feinheit, die moderne Varietäten nicht nachbilden. Der Ertrag ist niedrig, doch die Qualität in der Tasse macht das wett.

Bourbon ist die andere grundlegende genetische Linie. Sie ergibt Kaffees mit vollem Körper, ausgeprägter Süße und aromatischer Komplexität. Auf 2500 m entwickelt Bourbon seine Zuckerstoffe optimal.

Caturra ist eine Zwergmutation von Bourbon, ertragreicher und kompakter. Sie verleiht dem Varietäten-Blend Struktur und eine leichte Zitrussäure.

Zusammen ergeben die drei Varietäten einen Lot mit vollem Körper (Bourbon + Typica in extremer Höhe), hoher Intensität (dichte Bohnen aus 2500 m) und niedriger Säure, sodass Getreide-, Malz- und Schokoladennoten ungehindert dominieren.

Washed-Aufbereitung

Der Adelita Monte Azul Lot wird washed aufbereitet. Die Kaffeekirschen werden entpulpt, die Bohnen kontrolliert fermentiert, mit frischem Wasser gewaschen und in der Sonne bis auf 11–12 % Feuchtigkeit getrocknet.

Bei einem Lot aus 2500 m Höhe hat die Washed-Aufbereitung eine entscheidende Aufgabe: Sie lässt die Anbauhöhe ohne störende Einflüsse in der Tasse zur Geltung kommen. Die Dichte der Bohnen, die während der monatelangen, langsamen Reifung aufgebauten Zuckerstoffe und die Mineralien aus dem Boden kommen klar in die Tasse – ohne die zusätzliche Süße, die eine Natural-Aufbereitung mit sich bringen würde.

Geschmacksprofil: Getreide, Malz und Schokolade

Wenn du den Brazil Cerrado aus dem Corretto-Sortiment probiert hast, kommt dir das Aromaprofil des Mexiko Chiapas beim ersten Lesen vertraut vor: Getreide, Malz, Schokolade. Doch der Unterschied zeigt sich schon beim ersten Schluck.

Brazil Cerrado ist ein Wohlfühlkaffee – mittlerer Körper, mittlere Intensität, niedrige Säure, ein Espresso-Profil. Mexiko Chiapas gehört zur selben Geschmacksfamilie, ist aber intensiver: Der Körper ist voll statt mittel, die Intensität hoch statt mittel und die Dichte der Bohnen aus 2500 m sorgt für eine Konzentration, die du auf 800–1300 m (der Anbauhöhe in Brasilien) nicht erreichst.

Getreide ist die erste Geschmacksnote – warm, wie geröstetes Getreide oder frisch gebackenes Brot. Direkt danach kommt Malz: eine warme, dichte Süße, die an Digestive-Kekse oder Malzextrakt erinnert. Schokolade rundet das Profil ab – keine milde Milchschokolade, sondern hausgemachte Schokolade mit einer Tiefe, die der Tasse Halt gibt.

Der Körper ist voll – gehaltvoll und mit spürbarem Gewicht im Mund. Die Säure ist niedrig, beinahe unmerklich. Die Intensität ist hoch – in Kombination mit dem vollen Körper und der niedrigen Säure ergibt sich eine Tasse, die mit Röst-Süße und Dichte überzeugt, nicht mit Fruchtigkeit oder Säure.

Das ist ein direkter, unkomplizierter Kaffee. Du musst keine verborgenen Geschmacksnoten suchen oder aufmerksam trinken, um feine Unterschiede wahrzunehmen. Was in der Tasse steckt, ist vom ersten bis zum letzten Schluck klar präsent.

So bereitest du Mexiko Chiapas zu Hause zu

Dieser Lot ist als mittlere Röstung / Omni Roast geröstet, wird aber für Espresso empfohlen, wo sein voller Körper und seine hohe Intensität unter Druck ihr volles Potenzial entfalten.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ertrag: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist dicht, mit einer dicken, stabilen Crema. Getreide und Malz dominieren vom ersten Schluck an, während die Schokolade im Nachgeschmack als warme Basis hervortritt. Die Textur ist gehaltvoll – du spürst das Gewicht der dichten Bohnen aus 2500 m Höhe. In einem Cappuccino trägt der volle Körper die Milch, ohne unterzugehen – du erhältst eine cremige, gehaltvolle Tasse, in der sich Malz und Schokolade mit der Milch verbinden und an einen Latte mit Keksen erinnern.

☕ Tipp von Corretto: Wenn du noch mehr Intensität möchtest, reduziere den Ertrag auf 32–34 g (Verhältnis 1:1,8). Die kürzere Extraktion konzentriert Malz und Schokolade. Für eine ausgewogenere Tasse kannst du 42–44 g extrahieren (Verhältnis 1:2,3) – dann entfaltet sich das Getreide und eine leichte Rundheit kommt zum Vorschein.

Wähle den passenden Mahlgrad

Mexiko Chiapas Adelita Monte Azul ist als ganze Bohne oder frisch gemahlen erhältlich, je nachdem, wie du deinen Kaffee bevorzugst. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, haben wir einen umfassenden Leitfaden zu den vier Mahlgraden vorbereitet – Espresso, Filter, Ibrik und French Press – mit Parametern, Verhältnissen und praktischen Tipps für jeden. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.