Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

GESCHMACKSNOTEN 
Weiße Nektarine, Karamell & Honig. Süße, frische Steinfrüchte mit spritziger Säure.

HERKUNFT
San Luis de Grecia, West Valley, Costa Rica

HÖHE
1200-1900 m ü. M.

VARIETÄT
SL-28

AUFBEREITUNG
Yellow Honey

PRODUZENTEN
Alexander & Magali Delgado & Familien

ÜBER MICH
Dieser SL-28 Yellow Honey wurde von der Familie Delgado in der Cerro San Luis Micromill aufbereitet und stammt von der Finca Príncipe Azul in den vulkanischen Hügeln oberhalb von Grecia, Costa Rica.

Während unserer letzten Reise ins Ursprungsland im Mai hatten wir die Gelegenheit, Cerro San Luis zu besuchen und den Vormittag mit den Geschwistern Alexander und Magali Delgado zu verbringen, die den Hof und die Mühle gemeinsam mit ihren Familien betreiben.

Was sofort auffiel, war die herzliche Atmosphäre an diesem Ort. Wir wurden ins Familienhaus eingeladen, tauschten bei Kaffee Geschichten aus und beobachteten den Alltag. Kinder liefen durch den Hof, Familienmitglieder kamen und gingen, und der gesamte Betrieb war von echter Bescheidenheit geprägt. Außerdem produzieren sie einige außergewöhnliche Kaffees!

Dieser schöne Lot ist ein als Yellow Honey aufbereiteter SL-28, eine Varietät, die für ihren lebendigen Fruchtcharakter und ihre spritzige Säure bekannt ist. In der Tasse erwarten dich Noten von weißer Nektarine, Karamell und Honig, getragen von einer spritzigen Säure, die jedem Schluck Frische und Lebendigkeit verleiht.

Bei unserem Spaziergang über die Finca Príncipe Azul erzählten Alexander und Magali von der Arbeit, die über den Kaffee hinausgeht. Sie berichteten von der Schule, die ihre Familie auf dem Hof gebaut hat und die rund 100 Kinder aus der örtlichen Gemeinde unterstützt. Das spiegelt ihren langfristigen Blick wider: Sie investieren nicht nur in Kaffee, sondern auch in die Menschen und die Region um sie herum.

Der Hof liegt auf fruchtbaren Vulkanböden unterhalb des Vulkans Poás und beheimatet eine vielfältige Auswahl an Varietäten, darunter SL28, Villalobos und Laurina. Die Setzlinge wachsen mehrere Jahre in der Baumschule, bevor sie aufs Feld gepflanzt werden. Gleichzeitig werden Kaffeeschalen und Cascara als natürlicher Dünger dem Boden zurückgegeben, was zu einem nachhaltigeren Anbausystem beiträgt.

Bevor wir aufbrachen, machten wir uns über frisches Obst her, darunter eine der süßesten Ananas, die ich je probiert habe. Die Familie half uns dabei, eine Route nach Norden in Richtung La Fortuna zu planen. Magali versicherte mir, dass sich die lange Fahrt lohnen würde, wenn wir dafür ein Faultier zu Gesicht bekämen. Zum Glück hatte sie recht!

Kaffee führt uns oft an außergewöhnliche Orte, doch es sind die Menschen, die wir unterwegs treffen, die den stärksten Eindruck hinterlassen. Cerro San Luis ist einer dieser Orte, an die wir uns noch lange erinnern werden.

¡Saludos Alexander, Magali und eure wunderbaren Familien! 

BRÜHANLEITUNGEN

Als Ausgangspunkt empfehlen wir folgende Rezepte: 

Espresso
Am besten ab 10 Tagen nach der Röstung verwenden
Dosis: 20,3–20,7 Gramm  
Brühtemperatur: 93,5 ºC
Brühdruck: 8,0 
Brühzeit: 24–30 Sek.  
Bezugsmenge: 39–42 Gramm 
Brühverhältnis: 1:2 

Pour-over
Am besten ab 5 Tagen nach der Röstung verwenden  
Brühtemperatur: 93,5 ºC
20 g Kaffee auf 280 ml Wasser (Brühverhältnis 1:14)

Das Espressorezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt und ist als Ausgangspunkt gedacht, nicht als unumstößliche Vorgabe, denn verschiedene Maschinen extrahieren auf unterschiedliche Weise.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einem Hario v60 und trockenem (nicht vorgefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.