Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

NOTE DI DEGUSTAZIONE 
Pesca nettarina bianca, caramello e miele. Dolcezza fresca di frutta a nocciolo con un’acidità vivace e brillante.

ORIGINE
San Luis de Grecia, Valle Centrale Occidentale, Costa Rica

ALTITUDINE
1200-1900 m s.l.m.

VARIETÀ
SL-28

PROCESSO
Yellow Honey

PRODUTTORI
Alexander & Magali Delgado e famiglie

CHI SONO
Prodotto dalla famiglia Delgado presso il Cerro San Luis Micromill, questo SL-28 Yellow Honey proviene da Finca Príncipe Azul, sulle colline vulcaniche sopra Grecia, in Costa Rica.

Durante il nostro recente viaggio all’origine, a maggio, abbiamo avuto l’opportunità di visitare Cerro San Luis e trascorrere la mattinata con i fratelli Alexander e Magali Delgado, che gestiscono la finca e il mill insieme alle loro famiglie.

Ci ha colpito subito l’accoglienza del luogo. Siamo stati invitati nella casa di famiglia, abbiamo condiviso storie davanti a un caffè e osservato il ritmo quotidiano della vita intorno a noi. I bambini correvano nel cortile, i familiari andavano e venivano e tutta l’attività era animata da un’autentica umiltà. E producono anche caffè eccezionali!

Questo splendido lotto è uno SL-28 lavorato con processo Yellow Honey, una varietà rinomata per il suo carattere fruttato vibrante e la sua acidità vivace. In tazza aspettati note di pesca nettarina bianca, caramello e miele, accompagnate da un’acidità brillante che dona freschezza ed energia a ogni sorso.

Mentre visitavamo Finca Príncipe Azul, Alexander e Magali ci hanno parlato del lavoro che portano avanti anche al di fuori del caffè. Ci hanno raccontato della scuola che la famiglia ha costruito nella finca e che accoglie circa 100 bambini della comunità locale. È il riflesso della loro visione a lungo termine: investire non solo nel caffè, ma anche nelle persone e nel territorio circostante.

La finca sorge su fertili suoli vulcanici ai piedi del vulcano Poás e ospita diverse varietà, tra cui SL28, Villalobos e Laurina. Le piantine crescono per diversi anni nel vivaio prima di essere messe a dimora, mentre la pula del caffè e la cascara vengono restituite al terreno come fertilizzanti naturali, contribuendo a creare un sistema agricolo più sostenibile.

Prima di ripartire, ci siamo seduti davanti a un assortimento di frutta fresca, tra cui l’ananas più dolce che abbia mai assaggiato, mentre la famiglia ci aiutava a pianificare un itinerario verso nord, in direzione di La Fortuna. Magali mi ha assicurato che il lungo viaggio sarebbe valso la pena per la possibilità di avvistare un bradipo. Per fortuna aveva ragione!

Il caffè spesso ci porta in luoghi straordinari, ma sono le persone che incontriamo lungo il cammino a lasciare davvero l’impressione più forte. Cerro San Luis è uno di quei posti che ricorderemo a lungo.

¡Saludos Alexander, Magali e alle vostre splendide famiglie! 

RICETTE DI PREPARAZIONE

Come punto di partenza consigliamo le seguenti ricette: 

Espresso
Età consigliata: a partire da 10 giorni dalla tostatura
Dose: 20,3 - 20,7 grammi  
Temperatura di estrazione: 93,5 ºC
Pressione della macchina: 8,0 
Tempo di estrazione: 24 - 30 sec  
Resa in tazza: 39 – 42 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2 

Pour Over
Età consigliata: a partire da 5 giorni dalla tostatura  
Temperatura di estrazione: 93,5 ºC
20 g di caffè per 280 ml in tazza (rapporto di estrazione 1:14)

La ricetta per espresso è stata sviluppata su una La Marzocco Linea utilizzando cestelli da 20 g. Considerala un punto di partenza, non una regola fissa: macchine diverse estraggono in modo diverso.

La ricetta Pour Over è stata sviluppata utilizzando Hario v60 e filtri asciutti (non pre-bagnati). Divertiti a sperimentare.