Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

NUTY SMAKOWE 
Biała nektarynka, karmel i miód. Słodycz świeżych owoców pestkowych z iskrzącą kwasowością.

POCHODZENIE
San Luis de Grecia, West Valley, Costa Rica

WYSOKOŚĆ UPRAW
1200–1900 m n.p.m.

ODMIANA
SL-28

OBRÓBKA
Yellow Honey

PRODUCENT
Alexander & Magali Delgado i ich rodziny

O MNIE
Ta kawa SL-28 obrabiana metodą Yellow Honey została wyprodukowana przez rodzinę Delgado w mikromłynie Cerro San Luis. Pochodzi z farmy Finca Príncipe Azul, położonej na wulkanicznych wzgórzach nad Grecia w Costa Rica.

Podczas naszej niedawnej podróży do źródeł w maju mieliśmy okazję odwiedzić Cerro San Luis i spędziliśmy poranek z rodzeństwem Alexanderem i Magali Delgado, którzy prowadzą farmę i młyn razem ze swoimi rodzinami.

Od razu uderzyła nas serdeczna atmosfera tego miejsca. Zaproszono nas do rodzinnego domu, gdzie przy kawie dzieliliśmy się historiami i obserwowaliśmy codzienny rytm życia. Dzieci biegały po podwórku, członkowie rodziny przychodzili i odchodzili, a cała działalność odznaczała się autentyczną skromnością. Przy okazji produkują też wyjątkowe kawy!

Ta piękna partia to SL-28 obrabiana metodą Yellow Honey — odmiana słynąca z wyrazistego owocowego charakteru i żywej kwasowości. W filiżance spodziewaj się nut białej nektarynki, karmelu i miodu, połączonych z iskrzącą kwasowością, która dodaje świeżości i energii każdemu łykowi.

Podczas spaceru po Finca Príncipe Azul Alexander i Magali opowiedzieli nam o działaniach wykraczających poza uprawę kawy. Mówili o szkole, którą ich rodzina wybudowała na farmie i która wspiera około 100 dzieci z lokalnej społeczności. To odzwierciedlenie długofalowego podejścia — inwestowania nie tylko w kawę, lecz także w ludzi i region.

Farma leży na żyznych glebach wulkanicznych u podnóża wulkanu Poás. Rosną tu różne odmiany, między innymi SL28, Villalobos i Laurina. Sadzonki spędzają kilka lat w szkółce, zanim trafią na pole, a łuski kawowe i cascara wracają do gleby jako naturalny nawóz, wspierając bardziej zrównoważony system uprawy.

Zanim wyjechaliśmy, usiedliśmy do stołu zastawionego świeżymi owocami, w tym jednymi z najsłodszych ananasów, jakie kiedykolwiek jadłem, a rodzina pomogła nam zaplanować trasę na północ, w stronę La Fortuna. Magali zapewniła mnie, że długa podróż będzie warta zachodu, jeśli uda się wypatrzyć leniwca. Na szczęście miała rację!

Kawa często prowadzi nas do niezwykłych miejsc, ale to spotkani po drodze ludzie wywierają na nas największe wrażenie. Cerro San Luis to jedno z tych miejsc, które na długo pozostaną w naszej pamięci.

¡Saludos, Alexander, Magali i wasze wspaniałe rodziny! 

PRZEPISY NA PARZENIE

Poniższe przepisy polecamy potraktować jako punkt wyjścia: 

Espresso
Najlepiej użyć po: 10 dniach od palenia
Doza: 20,3–20,7 g  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 24–30 s  
Uzysk: 39–42 g 
Proporcje parzenia: 1:2 

Przelew
Najlepiej użyć po: 5 dniach od palenia  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
20 g kawy, 280 ml naparu (proporcje 1:14)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem sitek o pojemności 20 g. Potraktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę, ponieważ różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i dobrze się baw.