Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

NOTAS DE CATA 
Nectarina blanca, caramelo y miel. Dulzor fresco de fruta de hueso con una acidez chispeante.

ORIGEN
San Luis de Grecia, Valle Occidental, Costa Rica

ALTITUD
1200-1900 m s. n. m.

VARIEDAD
SL-28

PROCESO
Honey amarillo

PRODUCTOR
Alexander & Magali Delgado y sus familias

SOBRE MÍ
Producido por la familia Delgado en el micromolino Cerro San Luis, este SL-28 de proceso honey amarillo procede de Finca Príncipe Azul, en las colinas volcánicas sobre Grecia, Costa Rica.

Tuvimos la oportunidad de visitar Cerro San Luis durante nuestro reciente viaje de origen en mayo y pasamos la mañana con los hermanos Alexander y Magali Delgado, que llevan la finca y el molino junto con sus familias.

Lo primero que nos llamó la atención fue lo acogedor que era el lugar. Nos invitaron a la casa familiar, compartimos historias tomando café y observamos el ritmo cotidiano de la vida a nuestro alrededor. Los niños corrían por el patio, los familiares iban y venían, y todo el proyecto transmitía una humildad genuina. ¡Además, producen unos cafés excepcionales!

Este magnífico lote es un SL-28 de proceso honey amarillo, una variedad conocida por su carácter frutal vibrante y su acidez vivaz. En taza, espera notas de nectarina blanca, caramelo y miel, acompañadas de una acidez chispeante que aporta frescura y energía a cada sorbo.

Mientras recorríamos Finca Príncipe Azul, Alexander y Magali nos hablaron del trabajo que va más allá del café. Nos contaron que su familia ha construido una escuela en la finca, que acoge a unos 100 niños de la comunidad local. Es un reflejo de su visión a largo plazo: invertir no solo en café, sino también en las personas y la región que los rodean.

La finca se encuentra en suelos volcánicos fértiles bajo el volcán Poás y alberga una gran variedad de variedades, entre ellas SL28, Villalobos y Laurina. Los plantones pasan varios años desarrollándose en el vivero antes de trasplantarse al campo, mientras que la cascarilla y la cáscara de café se devuelven a la tierra como fertilizantes naturales, lo que contribuye a crear un sistema agrícola más sostenible.

Antes de irnos, nos sentamos ante una mesa llena de fruta fresca, incluida una de las piñas más dulces que he probado, mientras la familia nos ayudaba a trazar una ruta hacia el norte, en dirección a La Fortuna. Magali me aseguró que el largo trayecto merecería la pena por la posibilidad de ver un perezoso. ¡Y tenía razón!

A menudo, el café nos lleva a lugares extraordinarios, pero son las personas que conocemos por el camino las que dejan la huella más profunda. Cerro San Luis es uno de esos lugares que recordaremos durante mucho tiempo.

¡Saludos, Alexander, Magali y sus maravillosas familias! 

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Mejor a partir de: 10 días después del tueste
Dosis: 20.3 - 20.7 gramos  
Temperatura de preparación: 93.5 ºC
Presión de la cafetera: 8.0 
Tiempo de preparación: 24 - 30 s  
Peso en taza: 39 – 42 gramos 
Proporción de preparación: 1:2 

Café de filtro
Mejor a partir de: 5 días después del tueste  
Temperatura de preparación: 93.5 ºC
20 g de café para 280 ml de agua (proporción 1:14)

Receta de espresso desarrollada en una La Marzocco Linea con cestas de 20 g. Tómala como punto de partida, no como una regla fija: cada cafetera extrae de forma distinta.

Receta de café de filtro desarrollada con Hario v60 y papel de filtro seco (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.