Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

NOTE DE GUST 
Nectarină albă, caramel și miere. Dulceață proaspătă de fructe cu sâmbure, cu aciditate efervescentă.

ORIGINE
San Luis de Grecia, West Valley, Costa Rica

ALTITUDINE
1200-1900 MASL

VARIETATE
SL-28

PROCESARE
Yellow Honey

PRODUCĂTOR
Alexander & Magali Delgado & familiile lor

DESPRE MINE
Produsă de familia Delgado la Cerro San Luis Micromill, această cafea SL-28 Yellow Honey provine de la Finca Príncipe Azul, din dealurile vulcanice de deasupra localității Grecia, Costa Rica.

Am avut ocazia să vizităm Cerro San Luis în timpul recentei noastre călătorii la origine, în mai, și am petrecut dimineața alături de frații Alexander și Magali Delgado, care administrează ferma și moara împreună cu familiile lor.

Ne-a impresionat imediat atmosfera primitoare a locului. Am fost invitați în casa familiei, am împărtășit povești la o cafea și am urmărit ritmul vieții de zi cu zi desfășurându-se în jurul nostru. Copiii alergau prin curte, membrii familiei veneau și plecau, iar întreaga activitate era marcată de o modestie autentică. În plus, produc și cafele excepționale!

Acest lot superb este o cafea SL-28 procesată prin metoda Yellow Honey, un soi renumit pentru caracterul său fructat vibrant și aciditatea vioaie. În ceașcă, te așteaptă note de nectarină albă, caramel și miere, susținute de o aciditate efervescentă care aduce prospețime și energie fiecărei înghițituri.

În timp ce ne plimbam prin Finca Príncipe Azul, Alexander și Magali ne-au povestit despre activitățile care depășesc sfera cafelei. Ne-au vorbit despre școala pe care familia lor a construit-o pe fermă și care sprijină aproximativ 100 de copii din comunitatea locală. Este o dovadă a perspectivei pe termen lung pe care o au: investesc nu doar în cafea, ci și în oamenii și regiunea din jurul lor.

Ferma se află pe soluri vulcanice fertile, la poalele vulcanului Poás, și găzduiește o varietate de soiuri, printre care SL28, Villalobos și Laurina. Puieții cresc câțiva ani în pepinieră înainte de a fi plantați pe câmp, iar cojile de cafea și cascara sunt redate solului ca îngrășăminte naturale, contribuind la un sistem agricol mai sustenabil.

Înainte să plecăm, ne-am așezat la o masă cu fructe proaspete, printre care se afla unul dintre cei mai dulci ananași pe care i-am gustat vreodată, iar membrii familiei ne-au ajutat să stabilim un traseu spre nord, către La Fortuna. Magali m-a asigurat că drumul lung va merita pentru șansa de a vedea o leneșă. Din fericire, a avut dreptate!

Cafeaua ne poartă adesea în locuri remarcabile, dar oamenii pe care îi întâlnim pe drum sunt cei care ne lasă cu adevărat cea mai puternică impresie. Cerro San Luis este unul dintre acele locuri de care ne vom aminti multă vreme.

¡Saludos Alexander, Magali și minunatele voastre familii! 

GHIDURI DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca punct de plecare: 

Espresso
Vechime recomandată: începând de la 10 zile după prăjire
Doză: 20.3 - 20.7 grame  
Temperatura de preparare: 93.5ºC
Presiunea pompei: 8.0 
Timp de preparare: 24 - 30 sec  
Cantitate în ceașcă: 39 – 42 grame 
Raport de preparare: 1:2 

Pour Over
Vechime recomandată: începând de la 5 zile după prăjire  
Temperatura de preparare: 93.5ºC
20 g de cafea pentru 280 ml de apă (raport de preparare 1:14)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind site de 20 g; folosește-o ca punct de plecare, nu ca pe o regulă fixă, deoarece espressoarele extrag în moduri diferite.

Rețeta de Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și un filtru uscat (neumezit în prealabil). Experimentează și distrează-te.