Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

NOTES DE DÉGUSTATION 
Nectarine blanche, caramel et miel. Douceur fraîche de fruits à noyau et acidité pétillante.

ORIGINE
San Luis de Grecia, West Valley, Costa Rica

ALTITUDE
1200-1900 m d’altitude

VARIÉTÉ
SL-28

PROCÉDÉ
Yellow Honey

PRODUCTEUR
Alexander & Magali Delgado et leurs familles

À PROPOS
Produit par la famille Delgado au Cerro San Luis Micromill, ce café SL-28 traité en Yellow Honey provient de Finca Príncipe Azul, dans les collines volcaniques au-dessus de Grecia, au Costa Rica.

Lors de notre récent voyage d’origine en mai, nous avons eu l’occasion de visiter Cerro San Luis et de passer la matinée avec les frère et sœur Alexander et Magali Delgado, qui gèrent la ferme et le moulin avec leurs familles.

Ce qui nous a tout de suite frappés, c’est l’accueil chaleureux qui régnait. Nous avons été invités dans la maison familiale, avons partagé des histoires autour d’un café et observé le rythme quotidien de la vie qui se déroulait autour de nous. Les enfants couraient dans la cour, les membres de la famille allaient et venaient, et toute l’exploitation était empreinte d’une véritable humilité. Et ils produisent aussi des cafés exceptionnels !

Ce magnifique lot est un SL-28 traité en Yellow Honey, une variété réputée pour son caractère fruité vibrant et son acidité vive. En tasse, attendez-vous à des notes de nectarine blanche, de caramel et de miel, portées par une acidité pétillante qui apporte fraîcheur et énergie à chaque gorgée.

En parcourant Finca Príncipe Azul, Alexander et Magali nous ont parlé des initiatives menées au-delà du café. Ils nous ont raconté que leur famille a construit une école sur la ferme, qui accueille environ 100 enfants de la communauté locale. C’est le reflet de leur vision à long terme : investir non seulement dans le café, mais aussi dans les personnes et la région qui les entourent.

La ferme se trouve sur des sols volcaniques fertiles, au pied du volcan Poás, et abrite une grande diversité de variétés, notamment SL28, Villalobos et Laurina. Les plants passent plusieurs années à se développer en pépinière avant d’être mis en terre, tandis que les enveloppes de café et la cascara sont restituées au sol comme engrais naturels, contribuant à créer un système agricole plus durable.

Avant de partir, nous nous sommes installés devant un assortiment de fruits frais, dont l’un des ananas les plus sucrés que j’aie jamais goûtés, tandis que la famille nous aidait à tracer un itinéraire vers le nord, en direction de La Fortuna. Magali m’a assuré que le long trajet en valait la peine pour avoir une chance d’apercevoir un paresseux. Heureusement, elle avait raison !

Le café nous emmène souvent dans des lieux remarquables, mais ce sont les personnes que nous rencontrons en chemin qui nous marquent le plus. Cerro San Luis fait partie de ces endroits dont nous nous souviendrons longtemps.

¡Saludos Alexander, Magali et vos merveilleuses familles ! 

GUIDES DE PRÉPARATION

Voici quelques recettes que nous vous recommandons comme point de départ : 

Espresso
Âge idéal : à partir de 10 jours après torréfaction
Dosage : 20,3 - 20,7 grammes  
Température d’infusion : 93,5 ºC
Pression de la machine : 8,0 
Durée d’extraction : 24 - 30 s  
Poids en tasse : 39 – 42 grammes 
Ratio d’infusion : 1:2 

Café filtre
Âge idéal : à partir de 5 jours après torréfaction  
Température d’infusion : 93,5 ºC
20 g de café pour 280 ml d’eau (ratio d’infusion de 1:14)

Recette d’espresso mise au point sur une La Marzocco Linea avec des paniers de 20 g ; à considérer comme un point de départ, et non comme une règle absolue, car les machines extraient le café différemment.

Recette de café filtre mise au point avec un Hario v60 et un filtre sec (non préhumidifié). Amusez-vous à faire des essais.