Costa Rica Finca Principe Azul Cerro San Luis

SMAAKNOTEN 
Witte nectarine, karamel & honing. Frisse zoetheid van steenvruchten met sprankelende aciditeit.

HERKOMST
San Luis de Grecia, West Valley, Costa Rica

HOOGTE
1200-1900 MASL

VARIËTEIT
SL-28

VERWERKING
Yellow Honey

PRODUCENT
Alexander & Magali Delgado & families

OVER MIJ
Deze SL-28 Yellow Honey is geproduceerd door de familie Delgado bij Cerro San Luis Micromill en komt van Finca Príncipe Azul in de vulkanische heuvels boven Grecia, Costa Rica.

Tijdens onze recente reis naar het land van herkomst in mei kregen we de kans om Cerro San Luis te bezoeken. We brachten de ochtend door met broer en zus Alexander en Magali Delgado, die de boerderij en molen runnen samen met hun families.

Wat meteen opviel, was hoe gastvrij het er voelde. We werden uitgenodigd in het huis van de familie, deelden verhalen bij de koffie en zagen het dagelijkse leven om ons heen ontvouwen. Kinderen renden door de tuin, familieleden kwamen en gingen en de hele onderneming straalde oprechte bescheidenheid uit. Bovendien produceren ze ook nog eens uitzonderlijke koffies!

Deze prachtige lot is een SL-28 die is verwerkt volgens de Yellow Honey-methode, een variëteit die bekendstaat om haar levendige fruitkarakter en frisse aciditeit. Verwacht in het kopje tonen van witte nectarine, karamel en honing, gedragen door sprankelende aciditeit die elke slok frisheid en energie geeft.

Terwijl we over Finca Príncipe Azul liepen, vertelden Alexander en Magali over het werk dat ze naast koffie doen. Ze vertelden over de school die hun familie op de boerderij heeft gebouwd en die zo’n 100 kinderen uit de lokale gemeenschap ondersteunt. Het weerspiegelt hun langetermijnvisie: niet alleen investeren in koffie, maar ook in de mensen en de regio om hen heen.

De boerderij ligt op vruchtbare vulkanische grond aan de voet van de Poás-vulkaan en er groeien uiteenlopende variëteiten, waaronder SL28, Villalobos en Laurina. Jonge planten groeien eerst enkele jaren in de kwekerij voordat ze op het veld worden geplant. Koffieschil en cascara worden weer aan de bodem toegevoegd als natuurlijke meststoffen, wat helpt om een duurzamer landbouwsysteem te creëren.

Voor we vertrokken, genoten we van een tafel vol vers fruit, waaronder de zoetste ananas die ik ooit heb geproefd. De familie hielp ondertussen een route naar het noorden richting La Fortuna uit te stippelen. Magali verzekerde me dat de lange rit de moeite waard zou zijn om een luiaard te spotten. Gelukkig had ze gelijk!

Koffie brengt ons vaak naar bijzondere plekken, maar vooral de mensen die we onderweg ontmoeten, maken de meeste indruk. Cerro San Luis is zo’n plek die we ons nog lang zullen herinneren.

¡Saludos Alexander, Magali en jullie geweldige families! 

ZETMETHODES

We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt: 

Espresso
Beste leeftijd: vanaf 10 dagen na branding
Dosering: 20.3 - 20.7 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Bar-druk: 8.0 
Doorlooptijd: 24 - 30 sec  
Gewicht van de gezette koffie: 39 – 42 gram 
Zetratio: 1:2 

Pour-over
Beste leeftijd: vanaf 5 dagen na branding  
Zettemperatuur: 93.5ºC
20 g koffie voor 280 ml water (zetratio 1:14)

Het espressorecept is ontwikkeld met een La Marzocco Linea met baskets van 20 g. Gebruik het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines halen de koffie op verschillende manieren uit de gemalen bonen.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filterpapier. Experimenteer gerust.