COLOMBIE - FRANK TORRES

Verkostungsnotizen HIMBEERE + SCHWARZKIRSCHE + SCHOKOLADENMOUSSE + GEWÜRZE Beschaffung

HERKUNFT	Region La Unión, Provinz Nariño, Kolumbien
PRODUZENT	Frank Torres
FARM	La Indonesia
SORTE	Bourbon rose
AUFBEREITUNG	Gewaschen
HÖHE	1750 m
PARTNER	Apex Coffee Imports
GEKAUFTE MENGE	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
GELIEFERTER PREIS	21,75 $ CAD/LB
BEZIEHUNG	2 Jahre

Informationen zum Kaffee

Frank Torres stammt aus einer Familie mit einer langen Kaffeetradition in La Unión, Kolumbien, wo sein Großvater Marco Antonio Torres vor über 80 Jahren zu den ersten gehörte, die Kaffee anbauten.

Heute ist Frank der Hauptverwalter der Finca La Indonesia, einem Teil des Familienbesitzes, dessen landwirtschaftliche Praktiken und Aufbereitung er umfassend betreut. Er ist ständig bestrebt, die Anbaumethoden zu verbessern, und legt großen Wert auf Nachhaltigkeit: gesunde Böden, verantwortungsvoller Umgang mit Wasser, die Integration von Schattenbäumen und eine vielfältige Bepflanzung. Dank seiner Bemühungen ist der Betrieb heute zu 90 % auf ökologischen Landbau umgestellt. Auch in der Aufbereitung zeichnet er sich durch seine Erfahrung und seine Freude am Experimentieren aus.

Für diesen Bourbon Rose werden die Kaffeekirschen zunächst entpulpt und anschließend in einem Bioreaktor fermentiert – einer geschlossenen Umgebung, in der sich der Prozess sehr genau steuern lässt. Dazu wird eine kleine Menge „Most“ gegeben, eine Flüssigkeit aus einer vorherigen Fermentation, die als natürlicher „Starter“ dient und reich an Zucker und Mikroorganismen ist. Die Fermentation findet anschließend etwa 48 Stunden lang unter CO₂ und ohne Kontakt mit Sauerstoff bei stabilem Druck statt. Während des gesamten Prozesses werden die wichtigsten Parameter überwacht, um eine optimale Entwicklung des Kaffees sicherzustellen.

Ein hochgradig kontrolliertes und präzises Verfahren, das einen einzigartigen Kaffee hervorbringt und das ganze Können von Frank Torres zur Geltung bringt.

V60 – Rezept Verhältnis 1:15 15 g hinein – 225 g heraus Wassertemperatur: 92 °C Timer 0:00 ℹ️ Tippe auf „Starten“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 0:10 s lang aufgießen, insgesamt 45 g 0:45 Phase 2 0:10 s lang aufgießen, insgesamt 105 g +60 g 1:15 Phase 3 0:10 s lang aufgießen, insgesamt 170 g +65 g 1:50 Phase 4 0:10 s lang aufgießen, insgesamt 225 g +55 g 2:50 Endzeit für den vollständigen Durchlauf ℹ️ Tipp — Ist die Gesamtzeit kürzer, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.