COLOMBIE - FRANK TORRES

Notas de cata FRAMBUESA + CEREZA NEGRA + MOUSSE DE CHOCOLATE + ESPECIAS Abastecimiento

ORIGEN	Región de La Unión, provincia de Nariño, Colombia
PRODUCTORES	Frank Torres
FINCA	La Indonesia
VARIEDAD	Bourbon rosa
PROCESO	Lavado
ALTITUD	1750 m
COLABORADORES	Apex Coffee Imports
VOLUMEN COMPRADO	96 kg
FOB	10,95 $ US/lb
PRECIO ENTREGADO	21,75 $ CAD/LB
RELACIÓN	2 años

Información sobre el café

Frank Torres procede de una familia con una larga tradición cafetera en La Unión, Colombia, donde su abuelo, Marco Antonio Torres, fue uno de los primeros en cultivar café hace más de 80 años.

Hoy, Frank es el principal responsable de Finca La Indonesia, parte de la propiedad familiar, donde supervisa todas las prácticas agrícolas y de procesamiento. Busca constantemente mejorar las prácticas agrícolas, con un fuerte énfasis en la sostenibilidad: salud del suelo, gestión responsable del agua, integración de árboles de sombra y diversificación de cultivos. Gracias a sus esfuerzos, hoy el 90 % de la finca se ha convertido a la agricultura ecológica. También destaca por su trabajo de procesamiento, impulsado por su experiencia y su gusto por la experimentación.

Para este Bourbon Rose, las cerezas se despulpan primero y después se fermentan en un biorreactor, un entorno cerrado que permite controlar el proceso con gran precisión. Se añade una pequeña cantidad de «mosto», un líquido procedente de una fermentación anterior que actúa como un «iniciador» natural, rico en azúcares y microorganismos. A continuación, la fermentación tiene lugar bajo CO₂, sin contacto con el oxígeno, durante unas 48 horas y a presión estable. Durante todo el proceso, se supervisan los parámetros clave para garantizar una evolución óptima del café.

Un proceso muy controlado y preciso que da lugar a un café singular y pone en valor toda la experiencia de Frank Torres.

V60 – Receta Proporción 1:15 15 g de café – 225 g de agua Temperatura del agua: 92 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Iniciar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Preinfusión Verter durante 0:10 s Total 45 g 0:45 Fase 2 Verter durante 0:10 s Total 105 g +60 g 1:15 Fase 3 Verter durante 0:10 s Total 170 g +65 g 1:50 Fase 4 Verter durante 0:10 s Total 225 g +55 g 2:50 Tiempo final de drenaje completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente la molienda sea demasiado gruesa. Si es más largo, probablemente sea demasiado fina.