COLOMBIE - FRANK TORRES

Notes de dégustation FRAMBOISE + CERISE NOIRE + MOUSSE AU CHOCOLAT + ÉPICES Approvisionnement

ORIGINE	Région de la Union, province de Nariño, Colombie
PRODUCTEURS	Frank Torres
FERME	La Indonesia
VARIÉTÉ	Bourbon rose
PROCÉDÉ	Lavé
ALTITUDE	1750 m
PARTENAIRES	Apex Coffee Imports
VOLUME ACHETÉ	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
PRIX LIVRÉ	21,75 $ CAD/LB
RELATION	2 ans

Informations sur le café

Frank Torres vient d'une famille avec une longue tradition caféière à La Unión, en Colombie, où son grand-père, Marco Antonio Torres, a été l'un des premiers à cultiver le café il y a plus de 80 ans.

Aujourd'hui, Frank est le principal gestionnaire de la Finca La Indonesia, une partie de la propriété familiale dont il supervise l'ensemble des pratiques agricoles et de transformation. Il cherche constamment à améliorer les pratiques agricoles, avec un fort accent sur la durabilité : santé des sols, gestion responsable de l'eau, intégration d'arbres d'ombrage et diversification des cultures. Grâce à ses efforts, 90 % de l'exploitation est aujourd'hui convertie à l'agriculture biologique. Il se distingue aussi par son travail en transformation, nourri par son expérience et son goût pour l'expérimentation.

Pour ce Bourbon Rose, les cerises sont d'abord dépulpées puis fermentées en bioréacteur, un environnement fermé qui permet de contrôler très précisément le processus. On y ajoute une petite portion de « moût », un liquide issu d'une fermentation précédente qui agit comme un « starter » naturel, riche en sucres et en micro-organismes. La fermentation se déroule ensuite sous CO₂, sans contact avec l'oxygène, pendant environ 48 heures, à pression stable. Tout au long du processus, les paramètres clés sont surveillés afin d'assurer une évolution optimale du café.

Un procédé hautement contrôlé et précis, qui donne naissance à un café singulier et met en valeur tout le savoir-faire de Frank Torres.

V60 – Recette Ratio 1:15 15 g in – 225 g out Température de l'eau : 92 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 45 g 0:45 Phase 2 Verser pendant 0:10s Total 105 g +60 g 1:15 Phase 3 Verser pendant 0:10s Total 170 g +65 g 1:50 Phase 4 Verser pendant 0:10s Total 225 g +55 g 2:50 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.