COLOMBIE - FRANK TORRES

Proefnotities FRAMBOOS + ZWARTE KERS + CHOCOLADESPUMA + SPECERIJEN Herkomst

OORSPRONG	Regio La Unión, provincie Nariño, Colombia
PRODUCENTEN	Frank Torres
BOERDERIJ	La Indonesia
VARIËTEIT	Roze Bourbon
VERWERKING	Gewassen
HOOGTE	1750 m
PARTNERS	Apex Coffee Imports
INGEKOCHTE HOEVEELHEID	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
PRIJS GELEVERD	21,75 $ CAD/LB
RELATIE	2 jaar

Koffie-informatie

Frank Torres komt uit een familie met een lange koffietraditie in La Unión, Colombia, waar zijn grootvader, Marco Antonio Torres, meer dan 80 jaar geleden een van de eersten was die koffie verbouwde.

Tegenwoordig is Frank de hoofdbeheerder van Finca La Indonesia, een deel van het familiebezit waarvan hij alle landbouw- en verwerkingspraktijken overziet. Hij streeft voortdurend naar verbetering van de landbouwpraktijken, met een sterke focus op duurzaamheid: bodemgezondheid, verantwoord waterbeheer, de aanplant van schaduwbomen en diversificatie van gewassen. Dankzij zijn inspanningen is inmiddels 90 % van het bedrijf overgeschakeld op biologische landbouw. Ook onderscheidt hij zich met zijn werk op het gebied van verwerking, gevoed door zijn ervaring en zijn liefde voor experimenteren.

Voor deze Roze Bourbon worden de koffiebessen eerst ontpulpt en vervolgens gefermenteerd in een bioreactor, een gesloten omgeving waarin het proces zeer nauwkeurig kan worden gecontroleerd. Er wordt een kleine hoeveelheid “most” toegevoegd, een vloeistof uit een eerdere fermentatie die als natuurlijke “starter” werkt en rijk is aan suikers en micro-organismen. De fermentatie vindt vervolgens ongeveer 48 uur plaats onder CO₂, zonder contact met zuurstof, bij een stabiele druk. Gedurende het hele proces worden de belangrijkste parameters gecontroleerd om een optimale ontwikkeling van de koffie te waarborgen.

Een uiterst gecontroleerd en nauwkeurig proces, dat een bijzondere koffie oplevert en al het vakmanschap van Frank Torres in de verf zet.

V60 – Recept Verhouding 1:15 15 g in – 225 g uit Watertemperatuur: 92 °C Timer 0:00 ℹ️ Druk op “Start” om het scherm aan te laten. 0:00 Fase 1 — Bloom Schenk gedurende 0:10s Totaal 45 g 0:45 Fase 2 Schenk gedurende 0:10s Totaal 105 g +60 g 1:15 Fase 3 Schenk gedurende 0:10s Totaal 170 g +65 g 1:50 Fase 4 Schenk gedurende 0:10s Totaal 225 g +55 g 2:50 Eindtijd volledige doorlooptijd ℹ️ Tip — Is de totale tijd korter, dan is de maling waarschijnlijk te grof. Is de totale tijd langer, dan is de maling waarschijnlijk te fijn.