COLOMBIE - FRANK TORRES

Note de degustare ZMEURĂ + CIREȘE NEGRE + MOUSSE DE CIOCOLATĂ + CONDIMENTE Aprovizionare

ORIGINE	Regiunea La Unión, provincia Nariño, Columbia
PRODUCĂTORI	Frank Torres
FERMĂ	La Indonesia
SOI	Bourbon rose
PROCESARE	Spălată
ALTITUDINE	1750 m
PARTENERI	Apex Coffee Imports
VOLUM CUMPĂRAT	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
PREȚ LIVRAT	21,75 $ CAD/LB
RELAȚIE	2 ani

Informații despre cafea

Frank Torres provine dintr-o familie cu o lungă tradiție în cultivarea cafelei în La Unión, Columbia, unde bunicul său, Marco Antonio Torres, a fost unul dintre primii care au cultivat cafea, în urmă cu peste 80 de ani.

Astăzi, Frank este principalul administrator al Finca La Indonesia, o parte a proprietății familiei, unde supraveghează toate practicile agricole și de procesare. Caută constant să îmbunătățească practicile agricole, punând accent deosebit pe sustenabilitate: sănătatea solului, gestionarea responsabilă a apei, integrarea arborilor de umbră și diversificarea culturilor. Datorită eforturilor sale, 90 % din fermă este acum trecută la agricultura ecologică. Se remarcă și prin activitatea sa de procesare, inspirată de experiența sa și de pasiunea pentru experimentare.

Pentru acest Bourbon Rose, cireșele de cafea sunt mai întâi depulpate, apoi fermentate într-un bioreactor, un mediu închis care permite controlul foarte precis al procesului. Se adaugă o mică porție de „must”, un lichid rezultat dintr-o fermentare anterioară, care acționează ca un „starter” natural, bogat în zaharuri și microorganisme. Fermentarea are loc apoi sub CO₂, fără contact cu oxigenul, timp de aproximativ 48 de ore, la presiune stabilă. Pe tot parcursul procesului, parametrii-cheie sunt monitorizați pentru a asigura evoluția optimă a cafelei.

O procesare atent controlată și precisă, care dă naștere unei cafele aparte și pune în valoare toată măiestria lui Frank Torres.

V60 – Rețetă Raport 1:15 15 g intrare – 225 g rezultat Temperatura apei: 92 °C Cronometru 0:00 ℹ️ Apasă „Pornește” pentru a menține ecranul aprins. 0:00 Etapa 1 — Bloom Toarnă timp de 0:10s Total 45 g 0:45 Etapa 2 Toarnă timp de 0:10s Total 105 g +60 g 1:15 Etapa 3 Toarnă timp de 0:10s Total 170 g +65 g 1:50 Etapa 4 Toarnă timp de 0:10s Total 225 g +55 g 2:50 Timp final de scurgere completă ℹ️ Sfat — Dacă timpul total este mai scurt, măcinătura este probabil prea grosieră. Dacă este mai lung, măcinătura este probabil prea fină.