COLOMBIE - FRANK TORRES

Nuty smakowe MALINA + CZARNA WIŚNIA + MUS CZEKOLADOWY + PRZYPRAWY Pozyskiwanie

POCHODZENIE	Region La Unión, prowincja Nariño, Kolumbia
PRODUCENCI	Frank Torres
FARMA	La Indonesia
ODMIANA	Bourbon rose
OBRÓBKA	Washed
WYSOKOŚĆ	1750 m
PARTNERZY	Apex Coffee Imports
ZAKUPIONA ILOŚĆ	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
CENA Z DOSTAWĄ	21,75 $ CAD/LB
WSPÓŁPRACA	2 lata

Informacje o kawie

Frank Torres pochodzi z rodziny o długiej tradycji uprawy kawy w La Unión w Kolumbii, gdzie jego dziadek, Marco Antonio Torres, był jednym z pierwszych, którzy zaczęli uprawiać kawę ponad 80 lat temu.

Dziś Frank jest głównym zarządcą Finca La Indonesia, części rodzinnej posiadłości, w której nadzoruje wszystkie praktyki rolnicze i obróbkę. Nieustannie dąży do doskonalenia praktyk rolniczych, kładąc duży nacisk na zrównoważony rozwój: zdrowie gleby, odpowiedzialne gospodarowanie wodą, sadzenie drzew dających cień i dywersyfikację upraw. Dzięki jego staraniom 90% gospodarstwa jest obecnie prowadzone metodami ekologicznymi. Wyróżnia go także praca nad obróbką, której sprzyjają jego doświadczenie i zamiłowanie do eksperymentowania.

W przypadku tej kawy Bourbon Rose owoce kawowca są najpierw pozbawiane miąższu, a następnie fermentowane w bioreaktorze — zamkniętym środowisku, które pozwala bardzo precyzyjnie kontrolować proces. Dodaje się do niego niewielką ilość „moszczu” — płynu z poprzedniej fermentacji, który działa jak naturalny „starter”, bogaty w cukry i mikroorganizmy. Fermentacja przebiega następnie pod CO₂, bez kontaktu z tlenem, przez około 48 godzin, przy stałym ciśnieniu. Przez cały proces monitoruje się kluczowe parametry, aby zapewnić kawie optymalny rozwój.

To precyzyjnie kontrolowana obróbka, która pozwala uzyskać wyjątkową kawę i podkreśla kunszt Franka Torresa.

V60 – przepis Proporcja 1:15 15 g kawy – 225 g naparu Temperatura wody: 92 °C Timer 0:00 ℹ️ Naciśnij „Start”, aby ekran pozostał włączony. 0:00 Etap 1 — preinfuzja Wlewaj przez 0:10 s. Łącznie 45 g 0:45 Etap 2 Wlewaj przez 0:10 s. Łącznie 105 g +60 g 1:15 Etap 3 Wlewaj przez 0:10 s. Łącznie 170 g +65 g 1:50 Etap 4 Wlewaj przez 0:10 s. Łącznie 225 g +55 g 2:50 Całkowity czas do zakończenia przepływu ℹ️ Wskazówka — Jeśli całkowity czas jest krótszy, mielenie prawdopodobnie jest zbyt grube. Jeśli jest dłuższy, mielenie prawdopodobnie jest zbyt drobne.