COLOMBIE - FRANK TORRES

Note di degustazione LAMPONE + CILIEGIA NERA + MOUSSE AL CIOCCOLATO + SPEZIE Approvvigionamento

ORIGINE	Regione di La Unión, provincia di Nariño, Colombia
PRODUTTORI	Frank Torres
FATTORIA	La Indonesia
VARIETÀ	Bourbon rosa
PROCESSO	Lavato
ALTITUDINE	1750 m
PARTNER	Apex Coffee Imports
VOLUME ACQUISTATO	96 kg
FAB	10,95 $ US/lb
PREZZO CONSEGNATO	21,75 $ CAD/LB
RAPPORTO	2 anni

Informazioni sul caffè

Frank Torres proviene da una famiglia con una lunga tradizione nella coltivazione del caffè a La Unión, in Colombia, dove suo nonno, Marco Antonio Torres, è stato tra i primi a coltivare caffè più di 80 anni fa.

Oggi Frank è il principale responsabile della Finca La Indonesia, una parte della proprietà di famiglia di cui supervisiona tutte le pratiche agricole e di lavorazione. Cerca costantemente di migliorare le pratiche agricole, con una forte attenzione alla sostenibilità: salute del suolo, gestione responsabile dell'acqua, integrazione di alberi da ombra e diversificazione delle colture. Grazie ai suoi sforzi, oggi il 90% dell'azienda è convertito all'agricoltura biologica. Si distingue anche per il suo lavoro nella lavorazione, alimentato dalla sua esperienza e dalla passione per la sperimentazione.

Per questo Bourbon Rose, le ciliegie vengono prima spolpate e poi fermentate in un bioreattore, un ambiente chiuso che permette di controllare il processo con grande precisione. Viene aggiunta una piccola quantità di «mosto», un liquido ottenuto da una fermentazione precedente che agisce da «starter» naturale, ricco di zuccheri e microrganismi. La fermentazione si svolge poi sotto CO₂, senza contatto con l'ossigeno, per circa 48 ore, a pressione stabile. Durante tutto il processo, vengono monitorati i parametri chiave per garantire un'evoluzione ottimale del caffè.

Un processo altamente controllato e preciso, che dà vita a un caffè unico e valorizza tutta la competenza di Frank Torres.

V60 – Ricetta Rapporto 1:15 15 g in – 225 g in uscita Temperatura dell'acqua: 92 °C Timer 0:00 ℹ️ Premi «Avvia» per mantenere lo schermo acceso. 0:00 Fase 1 — Bloom Versa per 0:10 s Totale 45 g 0:45 Fase 2 Versa per 0:10 s Totale 105 g +60 g 1:15 Fase 3 Versa per 0:10 s Totale 170 g +65 g 1:50 Fase 4 Versa per 0:10 s Totale 225 g +55 g 2:50 Tempo finale di percolazione completa ℹ️ Consiglio — Se il tempo totale è più breve, probabilmente la macinatura è troppo grossa. Se è più lungo, probabilmente la macinatura è troppo fine.