Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

Die Farm wurde 1990 von Edilberto Vergara und Nubia Ayure gegründet und wird heute von den Brüdern Carlos, Johan und Diego in vierter Generation geführt. Auf 1.750 bis 1.900 Metern über dem Meeresspiegel bauen sie seltene Sorten wie Caturra Chiroso an. Diese Sorte wurde in der Nähe von Antioquia in Kolumbien entdeckt. Die exotische Mutation von Caturra wurde als einzigartige äthiopische Landrasse identifiziert und ist für ihr elegantes, florales und fruchtbetontes Geschmacksprofil geschätzt.
Reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und sortiert, anschließend durchlaufen sie fünf Fermentationsphasen. Eine Ruhephase an der frischen Luft setzt die Oxidation in Gang. Danach werden die Kaffeekirschen etwa 50 Stunden lang versiegelt und anaerob bei 16 bis 18 °C fermentiert, um ihre Süße zu entwickeln. Anschließend kommen sie 60 Stunden lang mit Sauerstoff in Kontakt, wodurch sich florale Ester entfalten, bevor sie etwa 70 Stunden bei rund 45 °C in warmem Wasser eingeweicht werden. Danach folgt eine schonende Trocknung, zunächst mit mechanischer Luftzufuhr und dann unter einem Dach. Für diese mehrstufige Aufbereitung und ihre kräftigen, komplexen Geschmacksprofile ist Las Flores bekannt.