Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

Fundada en 1990 por Edilberto Vergara y Nubia Ayure, la finca está gestionada por los hermanos Carlos, Johan y Diego, de cuarta generación. Situada a entre 1.750 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, cultivan variedades poco comunes, como Caturra Chiroso. Esta variedad se descubrió cerca de Antioquia, Colombia. Esta mutación exótica de Caturra se ha identificado como una variedad autóctona etíope única y es apreciada por su elegante perfil de sabor floral y afrutado.
Las cerezas de café maduras se recolectan a mano y se seleccionan; después, se fermentan en cinco etapas. Primero reposan al aire libre para iniciar la oxidación. A continuación, se sellan durante unas 50 horas en condiciones anaeróbicas, a una temperatura de entre 16 y 18 °C, para potenciar el dulzor. Después, se exponen al oxígeno durante 60 horas para realzar los ésteres florales, antes de dejarlas en remojo durante 70 horas en agua tibia, a unos 45 °C. Luego se secan suavemente, primero con aire mecánico y después bajo una cubierta. Las Flores se ha hecho conocida por este proceso en varias etapas y por sus perfiles de sabor intensos y complejos.