Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

Fondată în 1990 de Edilberto Vergara și Nubia Ayure, ferma este administrată de frații Carlos, Johan și Diego, din a patra generație. Situată la 1.750–1.900 de metri deasupra nivelului mării, ferma cultivă soiuri rare, inclusiv Caturra Chiroso. Descoperit în apropiere de Antioquia, Colombia, acest soi este o mutație exotică a Caturra, identificată drept o varietate unică de origine etiopiană și apreciată pentru profilul aromatic elegant, floral și dominat de note de fructe.
Cireșele de cafea coapte sunt culese și sortate manual, apoi fermentate în cinci etape. O perioadă de repaus în aer liber inițiază oxidarea, urmată de aproximativ 50 de ore în mediu închis și anaerob, la 16–18°C, pentru a dezvolta dulceața. Apoi sunt expuse la oxigen timp de 60 de ore, pentru a intensifica esterii florali, înainte de a fi ținute 70 de ore în apă caldă, la aproximativ 45°C. Urmează o uscare blândă, mai întâi cu flux de aer mecanic, apoi sub un baldachin. Această procesare în mai multe etape și profilurile aromatice intense și complexe sunt ceea ce a făcut Las Flores cunoscută.