Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

Fondata nel 1990 da Edilberto Vergara e Nubia Ayure, la finca è gestita dai fratelli Carlos, Johan e Diego, appartenenti alla quarta generazione. Situata tra i 1.750 e i 1.900 metri sul livello del mare, coltiva varietà rare, tra cui Caturra Chiroso. Una varietà scoperta vicino ad Antioquia, in Colombia. Questa mutazione esotica di Caturra è stata identificata come un’antica varietà locale etiope ed è apprezzata per il suo profilo aromatico elegante, floreale e fruttato.
Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano e selezionate, quindi fermentate in cinque fasi. Un riposo all’aria aperta avvia l’ossidazione, seguito da circa 50 ore in ambiente sigillato e anaerobico a 16–18 °C per sviluppare la dolcezza. Vengono poi esposte all’ossigeno per 60 ore per esaltare gli esteri floreali, prima di un ammollo di 70 ore in acqua calda a circa 45 °C. Segue un’essiccazione delicata, prima con ventilazione meccanica e poi sotto una copertura. È grazie a questa lavorazione in più fasi e ai profili aromatici intensi e complessi che Las Flores è diventata famosa.