Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

De boerderij werd in 1990 opgericht door Edilberto Vergara en Nubia Ayure en wordt geleid door de broers Carlos, Johan en Diego, de vierde generatie. Op 1.750 tot 1.900 meter boven zeeniveau telen ze zeldzame variëteiten, waaronder Caturra Chiroso. Deze variëteit werd ontdekt in de buurt van Antioquia, Colombia. Deze exotische mutatie van Caturra is geïdentificeerd als een unieke Ethiopische landrace en wordt gewaardeerd om haar elegante, bloemige en fruitgedreven smaakprofiel.
De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en gesorteerd en vervolgens in vijf fasen gefermenteerd. Een rustperiode in de open lucht zet de oxidatie in gang, gevolgd door ongeveer 50 uur afgesloten en anaerobe fermentatie bij 16 tot 18 °C om de zoetheid te ontwikkelen. Daarna worden de bessen 60 uur aan zuurstof blootgesteld om de florale esters naar voren te halen, gevolgd door een weekbeurt van 70 uur in warm water van ongeveer 45 °C. Daarna volgt een zachte droging, eerst met mechanische luchtcirculatie en vervolgens onder een afdak. Deze meerfasige verwerking en de uitgesproken, complexe smaakprofielen zijn waar Las Flores bekend om is geworden.