Colombia - Las Flores Caturra Chiroso

Założona w 1990 roku przez Edilberto Vergara i Nubia Ayure, farma jest prowadzona przez braci z czwartego pokolenia: Carlosa, Johana i Diego. Położona na wysokości od 1750 do 1900 m n.p.m., uprawia rzadkie odmiany, w tym Caturra Chiroso. To odmiana odkryta w pobliżu Antioquia w Kolumbii. Ta egzotyczna mutacja Caturra została uznana za unikalną etiopską odmianę lokalną i ceniona jest za elegancki, kwiatowy i owocowy profil smakowy.
Dojrzałe wiśnie kawowca są zbierane ręcznie i sortowane, a następnie poddawane fermentacji w pięciu etapach. Odpoczynek na świeżym powietrzu rozpoczyna utlenianie, po czym następuje około 50 godzin w szczelnym, beztlenowym środowisku w temperaturze od 16 do 18°C, aby rozwinąć słodycz. Następnie ziarna są wystawiane na działanie tlenu przez 60 godzin, co wzmacnia kwiatowe estry, po czym moczone są przez 70 godzin w ciepłej wodzie o temperaturze około 45°C. Potem następuje delikatne suszenie: najpierw przy użyciu mechanicznego przepływu powietrza, a następnie pod zadaszeniem. To wieloetapowa obróbka oraz wyraziste i złożone profile smakowe sprawiły, że Las Flores zyskało rozpoznawalność.