Colombia La Cristalina

Die Familie Valdes aus Caldas, Kolumbien, produziert seit vier Generationen Kaffee. Heute baut die Familie unter der Leitung von Luis Jose Valdes auf drei Anwesen in Caldas Kaffee an, unter der Marke Café Cuatro Generaciones, benannt nach der langen Geschichte der Familie im Kaffeehandel. Die Farmen Parana, La Cristalina und San Pablo sind hoch technisierte Betriebe mit insgesamt 421.000 Kaffeebäumen.

San Pablo und La Cristalina wurden beide 2006 erworben und ergänzten die Anbauflächen von Parana, die sich seit mehr als 100 Jahren im Besitz der Familie Valdes befinden. Heute legt die Familie großen Wert auf die Umwelt und die Förderung der Artenvielfalt. Der Kaffee wird in der ökologischen Mühle gewaschen und entpulpt.
Dort wird das Kaffeepulpe kompostiert und zu organischem Dünger für die Kaffeebäume verarbeitet. Auf den Farmen wachsen außerdem verschiedene Baumarten, die den Kaffeepflanzen Schatten spenden. Viele dieser Baumarten – darunter Walnuss, Rote Zeder und Guave – bieten verschiedenen Vogelarten rund um die Farm Lebensraum. Außerdem pflanzt die Familie in einer eigenen Baumschule auf der Farm schwarze Zedern, eine vom Aussterben bedrohte Baumart. 

Dieser Blend von La Cristalina und San Pablo wurde natürlich aufbereitet. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen zunächst sortiert, um Defekte auszusondern. Anschließend fermentiert der Kaffee 24 Stunden lang an der frischen Luft bei Temperaturen von 14–16 °C. Danach werden die fermentierten Kaffeekirschen 20–25 Tage lang in einem mechanischen Trockner bei Temperaturen zwischen 30–35 °C getrocknet. Vor dem Mahlen und Verpacken werden die getrockneten Kaffeekirschen ein weiteres Mal sortiert, um die Qualität sicherzustellen.