Colombia La Cristalina

La familia Valdes, de Caldas, Colombia, lleva cuatro generaciones produciendo café. Actualmente, bajo la supervisión de Luis Jose Valdes, la familia cultiva café en tres fincas de Caldas con la marca Café Cuatro Generaciones, llamada así por la larga trayectoria de la familia en el sector. Las fincas Parana, La Cristalina y San Pablo son explotaciones altamente tecnificadas, con un total de 421.000 árboles.

San Pablo y La Cristalina se compraron en 2006, sumándose a los terrenos de Parana, propiedad de la familia Valdes desde hace más de 100 años. Hoy, la familia mantiene su compromiso con el medioambiente y el apoyo a la biodiversidad. El café se lava y
se despulpa en el beneficio ecológico, donde la pulpa del café se composta para convertirla en fertilizante orgánico para los cafetos. Las fincas también cuentan con distintos tipos de árboles que dan sombra a las plantas de café. Muchas de estas especies —entre ellas el nogal, el cedro rojo y la guayaba— sirven de hábitat para numerosas especies de aves de la zona. También plantan cedros negros, una especie en peligro de extinción, en un vivero propio de la finca.

Esta mezcla de La Cristalina y San Pablo se sometió a un procesamiento natural. Primero, se seleccionan las cerezas para retirar las defectuosas tras la cosecha. Después, el café fermenta al aire libre durante 24 horas, a temperaturas de entre 14 y 16 °C. A continuación, las cerezas fermentadas se secan durante 20-25 días en una secadora mecánica, a temperaturas de entre 30 y 35 °C. Las cerezas secas se seleccionan una vez más para garantizar la calidad antes de trillarlas y envasarlas.