Colombia La Cristalina

Rodzina Valdes z Caldas w Kolumbii zajmuje się uprawą kawy od czterech pokoleń. Obecnie, pod nadzorem Luis Jose Valdes, rodzina uprawia kawę w trzech posiadłościach w Caldas pod marką Café Cuatro Generaciones, której nazwa nawiązuje do długiej historii rodziny w branży. Farmy Parana, La Cristalina i San Pablo to wysoce ztechnicyzowane gospodarstwa, na których rośnie łącznie 421 000 drzew kawowca.

San Pablo i La Cristalina zostały zakupione w 2006 roku, powiększając areał farmy Parana, która należy do rodziny Valdes od ponad 100 lat. Obecnie rodzina koncentruje się na ochronie środowiska i wspieraniu bioróżnorodności. Kawa jest myta i
pozbawiana miąższu w ekologicznym młynie, gdzie miąższ trafia do kompostowania, by przekształcić się w organiczny nawóz dla drzew kawowca. Na farmach rosną także różne gatunki drzew, które zapewniają cień krzewom kawowca. Wiele z nich — między innymi orzechowiec, cedr czerwony i gujawa — stanowi siedlisko dla licznych gatunków ptaków. Na farmie, w należącej do niej szkółce, sadzi się również cedr czarny, gatunek zagrożony wyginięciem. 

Ta mieszanka z La Cristalina i San Pablo została poddana obróbce Natural. Po zbiorach owoce kawowca są najpierw sortowane w celu usunięcia wadliwych sztuk. Następnie kawa fermentuje na świeżym powietrzu przez 24 godziny w temperaturze 14–16 °C. Potem sfermentowane owoce kawowca suszy się przez 20–25 dni w suszarce mechanicznej w temperaturze 30–35 °C. Wysuszone owoce są sortowane ponownie, by zagwarantować jakość przed obróbką w młynie i zapakowaniem.