Colombia La Cristalina

Familia Valdes din Caldas, Columbia, produce cafea de patru generații. Astăzi, sub îndrumarea lui Luis Jose Valdes, familia cultivă cafea pe trei proprietăți din Caldas, sub brandul Café Cuatro Generaciones, numit astfel în cinstea îndelungatei istorii a familiei în acest domeniu. Fermele Parana, La Cristalina și San Pablo sunt proprietăți foarte bine tehnologizate, cu un total de 421.000 de arbori.

San Pablo și La Cristalina au fost cumpărate în 2006, adăugându-se terenurilor agricole Parana, deținute de familia Valdes de peste 100 de ani. Astăzi, familia pune accentul pe protejarea mediului și susținerea biodiversității. Cafeaua este spălată și
depulpată la moara ecologică, unde pulpa de cafea este compostată și transformată în îngrășământ organic pentru arborii de cafea. Fermele includ și diverse tipuri de arbori care oferă umbră plantelor de cafea. Multe dintre aceste specii de arbori — inclusiv nucul, cedrul roșu și guava — oferă habitat pentru numeroase specii de păsări din jurul fermei. De asemenea, în pepiniera proprie a fermei, plantează arbori de cedru negru, o specie aflată în pericol de dispariție. 

Acest blend din La Cristalina și San Pablo a fost procesat natural. După recoltare, cireșele sunt mai întâi sortate pentru a elimina defectele. Apoi, cafeaua fermentează în aer liber timp de 24 de ore, la temperaturi între 14 și 16 °C. Cireșele fermentate sunt apoi uscate timp de 20–25 de zile într-un uscător mecanic, la temperaturi între 30 și 35 °C. Cireșele uscate sunt sortate încă o dată pentru a asigura calitatea înainte de a fi măcinate și ambalate.