Colombia La Cristalina

La famille Valdes, originaire de Caldas, en Colombie, produit du café depuis quatre générations. Aujourd’hui, sous la supervision de Luis Jose Valdes, la famille cultive du café sur trois propriétés de Caldas, sous la marque Café Cuatro Generaciones, nommée en hommage à la longue histoire de la famille dans le secteur. Les fermes Parana, La Cristalina et San Pablo sont des propriétés hautement technifiées, où sont plantés au total 421 000 caféiers.

San Pablo et La Cristalina ont toutes deux été achetées en 2006, venant s’ajouter aux terres de Parana, qui appartiennent à la famille Valdes depuis plus de 100 ans. Aujourd’hui, la famille met l’accent sur la protection de l’environnement et le soutien à la biodiversité. Le café est lavé et
dépulpé au moulin écologique, où la pulpe de café est compostée pour être transformée en engrais organique destiné aux caféiers. Les fermes comptent également différentes essences d’arbres qui font de l’ombre aux caféiers. Beaucoup de ces espèces — notamment le noyer, le cèdre rouge et le goyavier — servent d’habitat à de nombreuses espèces d’oiseaux présentes autour des fermes. La famille plante également des cèdres noirs, une espèce menacée d’extinction, dans sa propre pépinière sur la ferme. 

Ce mélange de La Cristalina et San Pablo a été traité selon la méthode naturelle. Après la récolte, les cerises sont d’abord triées pour éliminer les défauts. Le café fermente ensuite à l’air libre pendant 24 heures, à une température de 14 à 16 °C. Les cerises fermentées sont ensuite séchées pendant 20 à 25 jours dans un séchoir mécanique, à une température de 30 à 35 °C. Les cerises séchées sont triées une dernière fois afin de garantir leur qualité avant d’être moulues et conditionnées pour l’expédition.