Colombia La Cristalina

La famiglia Valdes di Caldas, in Colombia, produce caffè da quattro generazioni. Oggi, sotto la supervisione di Luis Jose Valdes, la famiglia coltiva caffè in tre proprietà di Caldas con il marchio Café Cuatro Generaciones, che prende il nome dalla lunga tradizione familiare nel settore. Le aziende agricole Parana, La Cristalina e San Pablo sono proprietà altamente tecnologizzate, con un totale di 421.000 alberi.

San Pablo e La Cristalina sono state acquistate nel 2006, aggiungendosi ai terreni di Parana, di proprietà della famiglia Valdes da oltre 100 anni. Oggi la famiglia pone grande attenzione all’ambiente e alla tutela della biodiversità. Il caffè viene lavato e
spolpato nel mulino ecologico, dove la polpa viene sottoposta a compostaggio per essere trasformata in fertilizzante organico per le piante di caffè. Nelle aziende agricole si trovano anche diverse varietà di alberi che fanno ombra alle piante di caffè. Molte di queste specie, tra cui noce, cedro rosso e guava, offrono un habitat a numerose specie di uccelli presenti nelle aziende. Coltivano inoltre cedri neri, una specie a rischio di estinzione, nel vivaio dell’azienda agricola. 

Questa miscela di La Cristalina e San Pablo è stata sottoposta a lavorazione Natural. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate per rimuovere i difetti. Il caffè fermenta poi all’aria aperta per 24 ore, a temperature comprese tra 14 e 16 °C. Successivamente, le ciliegie fermentate vengono essiccate per 20-25 giorni in un essiccatore meccanico, a temperature comprese tra 30 e 35 °C. Le ciliegie essiccate vengono selezionate un’ultima volta per garantire la qualità prima di essere lavorate e confezionate per la spedizione.