Colombia La Cristalina

De familie Valdes uit Caldas, Colombia, produceert al vier generaties lang koffie. Tegenwoordig verbouwt de familie, onder toezicht van Luis Jose Valdes, koffie op drie eigendommen in Caldas onder de merknaam Café Cuatro Generaciones, genoemd naar de lange geschiedenis van de familie in de koffiesector. De boerderijen Parana, La Cristalina en San Pablo zijn sterk gemechaniseerde bedrijven, beplant met in totaal 421.000 bomen.

San Pablo en La Cristalina werden beide in 2006 aangekocht, als aanvulling op de landbouwgrond van Parana, die al meer dan 100 jaar eigendom is van de familie Valdes. De familie richt zich tegenwoordig op het milieu en het ondersteunen van de biodiversiteit. De koffie wordt gewassen en
ontpulpt in de ecologische verwerkingsruimte, waar de koffiepulp wordt gecomposteerd en omgezet in organische meststof voor de koffiebomen. Op de boerderijen staan ook verschillende soorten bomen die de koffieplanten schaduw bieden. Veel van deze boomsoorten — waaronder walnoot, rode ceder en guave — vormen een leefgebied voor allerlei vogelsoorten op de boerderijen. Daarnaast kweken ze in de eigen boomkwekerij op de boerderij zwarte ceder, een boomsoort die met uitsterven wordt bedreigd. 

Deze blend uit La Cristalina en San Pablo is natural verwerkt. Na de oogst worden de koffiebessen eerst gesorteerd om defecten te verwijderen. Vervolgens fermenteert de koffie 24 uur in de open lucht bij een temperatuur van 14-16 °C. Daarna worden de gefermenteerde koffiebessen 20-25 dagen gedroogd in een mechanische droger bij een temperatuur tussen 30-35 °C. De gedroogde koffiebessen worden nogmaals gesorteerd om de kwaliteit te waarborgen, voordat ze worden gemalen en verpakt.