COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NOTEN: SAFTIGE MANDARINE, TANGERINE, ORANGENBLÜTEN, SÜSSE PANELA UND ZARTBITTERSCHOKOLADE

Dieser Kaffee wurde von Jairo Arcila auf der Farm Santa Mónica angebaut. Dieses Lot wurde 48 Stunden lang trocken anaerob fermentiert. Während der Fermentation wurde getrocknete Mandarinenschale in die anaerobe Umgebung gegeben. Anschließend wurde der Kaffee schonend gewaschen und zusammen mit getrockneter Mandarinenschale auf Hochbeeten bei unter 35 ºC getrocknet, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht war. Dieses Microlot besteht zu 100 % aus Castillo. Diese Varietät wurde von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelt. Sie ist ertragreicher als Caturra und resistent gegen Kaffeerost.

Jairo Arcila ist Kaffeebauer in dritter Generation aus Quindio, Kolumbien. Er ist mit Luz Helena Salazar verheiratet und hat mit ihr zwei Kinder, Carlos und Felipe Arcila. Jairos erste Stelle war beim zweitgrößten Kaffeeexporteur Kolumbiens, wo er über 40 Jahre als Mühlenleiter arbeitete, bis er 2019 in den Ruhestand ging.

Jairo hat von seinen Söhnen, die heute Experten in der Produktion von Specialty Coffee sind, wertvolle Ratschläge und Unterstützung erhalten. Mit ihrer Hilfe hat Jairo das Pflücken, Sortieren und Aufbereiten seiner Kaffees deutlich verbessert. Seine Söhne haben ihn auch bei der Produktion exotischer Varietäten begleitet. Heute baut er auf seinen Farmen Varietäten wie Pink Bourbon, Java, Papayo und Gesha an. Die Unterstützung seiner Söhne hat Jairo gestärkt und ihm die nötigen Werkzeuge an die Hand gegeben, um fantastische Kaffees mit beeindruckenden Geschmacksprofilen zu produzieren.

Außer Kaffee baut Jairo auf seinen Farmen auch andere landwirtschaftliche Produkte an, darunter Mandarinen, Orangen, Kochbananen und Bananen. Jairo beginnt den Tag gerne mit einem richtig guten Frühstück! Vor allem aber verbringt er gerne Zeit mit seiner Familie.