COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NOTE: MANDARINO SUCCOSO, MANDARINO, FIORI D’ARANCIO, PANELA DOLCE E CIOCCOLATO FONDENTE

Questo caffè è stato coltivato da Jairo Arcila nella finca Santa Mónica. Questo lotto è stato sottoposto a una fermentazione anaerobica a secco di 48 ore. Durante la fermentazione è stata aggiunta buccia di mandarino disidratata all’ambiente anaerobico. Il caffè è stato poi lavato delicatamente e disposto su letti rialzati, con buccia di mandarino disidratata sotto i 35 ºC, fino a raggiungere il livello di umidità ideale. Questo microlotto è composto al 100% da Castillo. Questa varietà è stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. È più produttiva della Caturra ed è resistente alla ruggine del caffè.

Jairo Arcila è un coltivatore di caffè di terza generazione del Quindio, in Colombia. È sposato con Luz Helena Salazar e hanno due figli, Carlos e Felipe Arcila. Il primo lavoro di Jairo è stato presso il secondo esportatore più grande della Colombia, dove ha lavorato come responsabile della lavorazione per oltre 40 anni, fino al pensionamento nel 2019.

Jairo ha ricevuto ottimi consigli e indicazioni dai figli, oggi esperti nella produzione di caffè specialty. Grazie al loro aiuto, Jairo ha migliorato notevolmente la raccolta, la selezione e la lavorazione dei suoi caffè. I figli lo hanno anche guidato nella produzione di varietà esotiche. Ora coltiva varietà come Pink Bourbon, Java, Papayo e Gesha nelle sue fincas. I consigli dei figli hanno dato a Jairo maggiore autonomia e gli strumenti necessari per produrre caffè eccellenti, con profili aromatici straordinari.

Oltre al caffè, Jairo coltiva nelle sue fincas anche altri prodotti agricoli, come mandarini, arance, platani e banane. Jairo ama iniziare la giornata con un’ottima colazione! Ma soprattutto, gli piace trascorrere il tempo con la sua famiglia.