COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NOTE: MANDARINE ZEMOASE, TANGERINE, FLOARE DE PORTOCAL, PANELA DULCE ȘI CIOCOLATĂ NEAGRĂ

Această cafea a fost cultivată de Jairo Arcila la ferma Santa Mónica. Lotul a fost supus unei fermentări anaerobe uscate de 48 de ore. În timpul fermentării, în mediul anaerob a fost adăugată coajă de mandarină deshidratată. Cafeaua a fost apoi spălată cu grijă și așezată pe paturi supraînălțate, cu coajă de mandarină deshidratată dedesubt, la o temperatură sub 35ºC, până când a ajuns la umiditatea optimă. Acest microlot este 100% Castillo. Acest soi a fost dezvoltat de Federación Nacional de Cafeteros. Este mai productiv decât Caturra și rezistent la rugina frunzelor de cafea.

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație, din Quindio, Colombia. Este căsătorit cu Luz Helena Salazar și au împreună doi copii, Carlos și Felipe Arcila. Primul loc de muncă al lui Jairo a fost la al doilea cel mai mare exportator din Colombia, unde a lucrat ca manager al morii timp de peste 40 de ani, până la pensionarea sa în 2019.

Jairo a primit sfaturi și îndrumare valoroase de la fiii săi, care sunt acum experți în producția de cafea de specialitate. Cu ajutorul lor, Jairo a îmbunătățit considerabil culegerea, sortarea și procesarea cafelei. Fiii săi l-au îndrumat și în cultivarea soiurilor exotice. Acum cultivă soiuri precum Pink Bourbon, Java, Papayo și Gesha pe fermele sale. Îndrumarea fiilor săi l-a încurajat pe Jairo și i-a oferit instrumentele necesare pentru a produce cafele extraordinare, cu profiluri de gust uimitoare.

Pe lângă cafea, Jairo cultivă pe fermele sale și alte produse agricole, precum mandarine, portocale, plantain și banane. Lui Jairo îi place să-și înceapă ziua cu un mic dejun foarte bun! Dar, mai presus de toate, îi place să petreacă timp cu familia.