COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NUTY: SOCZYSTA MANDARYNKA, TANGERINE, KWIAT POMARAŃCZY, SŁODKA PANELA I GORZKA CZEKOLADA

Ta kawa została wyhodowana przez Jairo Arcila na farmie Santa Mónica. Ta partia przeszła 48-godzinną suchą fermentację anaerobiczną. W jej trakcie do środowiska beztlenowego dodano suszoną skórkę mandarynki. Następnie kawę delikatnie umyto i umieszczono na podwyższonych stołach, pod którymi znajdowała się suszona skórka mandarynki. Suszono ją w temperaturze poniżej 35ºC, aż osiągnęła odpowiednią wilgotność. Ten mikrolot składa się w 100% z odmiany Castillo. Odmiana ta została opracowana przez Federación Nacional de Cafeteros. Jest wydajniejsza niż Caturra i odporna na rdzę liści kawowca.

Jairo Arcila jest plantatorem kawy w trzecim pokoleniu z Quindio w Kolumbii. Jest mężem Luz Helena Salazar; mają dwoje dzieci, Carlosa i Felipe Arcila. Pierwszą pracę Jairo podjął u drugiego co do wielkości eksportera kawy w Kolumbii, gdzie przez ponad 40 lat pracował jako kierownik młyna, aż do przejścia na emeryturę w 2019 roku.

Jairo otrzymał wiele cennych porad i wskazówek od swoich synów, którzy są dziś ekspertami w produkcji kawy specialty. Dzięki ich pomocy znacznie udoskonalił zbiór, sortowanie i obróbkę swoich kaw. Synowie pokierowali go także przy uprawie egzotycznych odmian. Na swoich farmach uprawia teraz między innymi Pink Bourbon, Java, Papayo i Gesha. Wskazówki synów dodały Jairo pewności siebie i dały mu narzędzia potrzebne do tworzenia fantastycznych kaw o niesamowitych profilach smakowych.

Oprócz kawy Jairo uprawia na swoich farmach także inne rośliny, takie jak mandarynki, pomarańcze, plantany i banany. Lubi zaczynać dzień od naprawdę dobrego śniadania! Przede wszystkim jednak ceni sobie czas spędzany z rodziną.