COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NOTAS: MANDARINA JUGOSA, MANDARINA, FLOR DE NARANJO, PANELA DULCE Y CHOCOLATE NEGRO

Jairo Arcila cultivó este café en la finca Santa Mónica. Este lote se sometió a una fermentación anaeróbica en seco de 48 horas. Durante este periodo de fermentación, se añadió piel de mandarina deshidratada al entorno anaeróbico. Después, el café se lavó con cuidado y se colocó en camas elevadas, con piel de mandarina deshidratada debajo, a menos de 35 ºC, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. Este microlote es 100 % Castillo. Esta variedad fue desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros. Es más productiva que Caturra y resistente a la roya del café.

Jairo Arcila es un caficultor de tercera generación de Quindío, Colombia. Está casado con Luz Helena Salazar y tienen dos hijos, Carlos y Felipe Arcila. El primer empleo de Jairo fue en el segundo mayor exportador de Colombia, donde trabajó como gerente del beneficio durante más de 40 años, hasta que se jubiló en 2019.

Jairo ha recibido excelentes consejos y orientación de sus hijos, que ahora son expertos en producir café de especialidad. Con su ayuda, Jairo ha mejorado mucho la recolección, la selección y el procesamiento de sus cafés. Sus hijos también lo han orientado en el cultivo de variedades exóticas. Ahora cultiva variedades como Pink Bourbon, Java, Papayo y Gesha en sus fincas. La orientación de sus hijos ha empoderado a Jairo y le ha proporcionado las herramientas necesarias para producir cafés fantásticos con perfiles de sabor increíbles.

Además de café, Jairo cultiva otros productos agrícolas en sus fincas, como mandarinas, naranjas, plátanos y bananas. A Jairo le gusta empezar el día con un buen desayuno. Pero, sobre todo, disfruta pasando tiempo con su familia.