COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

NOTES : MANDARINE JUTEUSE, TANGERINE, FLEUR D’ORANGER, PANELA DOUCE ET CHOCOLAT NOIR

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica. Ce lot a subi une fermentation anaérobie à sec de 48 heures. Pendant cette fermentation, des zestes de mandarine déshydratés ont été ajoutés à l’environnement anaérobie. Le café a ensuite été lavé délicatement et placé sur des lits de séchage surélevés, avec des zestes de mandarine déshydratés, à moins de 35 ºC jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Ce microlot est composé à 100 % de Castillo. Cette variété a été développée par Federación Nacional de Cafeteros. Elle est plus productive que la Caturra et résistante à la rouille du caféier.

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire du Quindío, en Colombie. Il est marié à Luz Helena Salazar et ils ont deux enfants, Carlos et Felipe Arcila. Le premier emploi de Jairo était chez le deuxième exportateur de café de Colombie, où il a travaillé comme responsable de moulin pendant plus de 40 ans, jusqu’à sa retraite en 2019.

Jairo a bénéficié des précieux conseils et de l’accompagnement de ses fils, aujourd’hui experts dans la production de café de spécialité. Grâce à leur aide, Jairo a considérablement amélioré la cueillette, le tri et le traitement de ses cafés. Ses fils l’ont également guidé dans la production de variétés exotiques. Il cultive désormais des variétés comme Pink Bourbon, Java, Papayo et Gesha sur ses fermes. Les conseils de ses fils ont donné à Jairo les moyens et les outils nécessaires pour produire des cafés exceptionnels aux profils aromatiques remarquables.

Outre le café, Jairo cultive également d’autres produits agricoles sur ses fermes, comme des mandarines, des oranges, des bananes plantain et des bananes. Jairo aime commencer la journée par un très bon petit-déjeuner ! Mais surtout, il aime passer du temps avec sa famille.