COLOMBIA – JAIRO ARCILA – MANDARIN – WASHED PROCESS EXOTIC FILTER TIN)

SMAAKNOTEN: SAPPIGE MANDARIJN, TANGERINE, ORANJEBLOESEM, ZOETE PANELA EN PURE CHOCOLADE

Deze koffie werd geteeld door Jairo Arcila op de boerderij Santa Mónica. Deze partij onderging een droge anaerobe fermentatie van 48 uur. Tijdens deze fermentatie werd gedroogde mandarijnschil toegevoegd aan de anaerobe omgeving. Daarna werd de koffie voorzichtig gewassen en op verhoogde bedden gelegd, met gedroogde mandarijnschil eronder. De temperatuur bleef onder de 35 ºC totdat het ideale vochtgehalte was bereikt. Deze microlot bestaat voor 100% uit Castillo. Deze variëteit is ontwikkeld door Federación Nacional de Cafeteros. Castillo levert meer op dan Caturra en is bestand tegen koffieroest.

Jairo Arcila is een koffieboer van de derde generatie uit Quindio, Colombia. Hij is getrouwd met Luz Helena Salazar en samen hebben ze twee kinderen, Carlos en Felipe Arcila. Jairo’s eerste baan was bij de op een na grootste exporteur van Colombia. Hij werkte er ruim 40 jaar als manager van de verwerkingsfabriek, tot zijn pensioen in 2019.

Jairo heeft veel advies en begeleiding gekregen van zijn zoons, die nu experts zijn in de productie van specialty coffee. Met hun hulp heeft Jairo het plukken, sorteren en verwerken van zijn koffie sterk verbeterd. Zijn zoons hebben hem ook begeleid bij de productie van exotische variëteiten. Op zijn boerderijen teelt hij nu variëteiten als Pink Bourbon, Java, Papayo en Gesha. Dankzij de begeleiding van zijn zoons heeft Jairo de kennis en middelen gekregen om fantastische koffies met geweldige smaakprofielen te produceren.

Naast koffie verbouwt Jairo op zijn boerderijen ook andere landbouwproducten, zoals mandarijnen, sinaasappels, bakbananen en bananen. Jairo begint de dag graag met een heerlijk ontbijt! Maar bovenal brengt hij graag tijd door met zijn familie.